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Semana 14-A. Cervezas Lager · Tribu Cervecera

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Semana 14-A. Cervezas Lager

Contenido · 2 h 36 min

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5.01

Historia, biología y expansión de las lager: de la levadura híbrida S. pastorianus a la revolución de la refrigeración y el caso Pilsen. Diferencias entre estilos clave (Bohemian Pilsner, German Pils, Viena, Bock, California Common) y qué define su perfil. Puntos técnicos que sí cambian tu cerveza: temperaturas de fermentación y maduración, mineralidad del agua en lagers claras, y por qué algunos tanques ayudan a la levadura.

Lo que te llevas de esta clase

Fermentar lager fría (7-13 °C) y dar lagering mejora el sabor4:34
Estas levaduras trabajan a baja temperatura; el almacenamiento prolongado depura sabores y redondea la cerveza. Úsalo para evitar ésteres y asperezas en el acabado.
En lagers claras el perfil de agua puede ser decisivo56:06
El instructor señala que, a diferencia de muchos estilos, aquí sí puede ser indispensable acercarte a la estructura mineral del estilo para clavar el perfil limpio y nítido.
Tanques horizontales reducen el estrés de la levadura lager58:45
La levadura se deposita al fondo y sufre la presión hidrostática de la columna de líquido; al acostar el tanque disminuye la presión y se estresa menos la levadura.
California Common: lager a temperatura de ale para un perfil híbrido43:42
Se hace con levadura lager fermentada más caliente y un gas más alto; da final seco y firme. Considera lúpulo Northern Brewer y carbonatación cercana a 3 vol CO2.
Planifica tiempos: las lagers toman meses, las Bock aún más67:04
Una lager típica está lista en 3-4 meses; una Bock puede llevar 4-6 meses. Ajusta calendario y tanqueo para no bloquear capacidad.
Nómbrala y diseña con precisión: German Pils ≠ Bohemian Pilsner33:37
Cambian agua, lúpulos y maltas; en Alemania se usa German Pils (no German Pilsner). El naming refleja origen y evita confusiones de estilo.
La BJCP guía concursos, no dicta recetas65:20
Úsala como referencia de estilo, no como mandato técnico; define tu proceso y ajustes según tu objetivo sensorial.

Los números, para tenerlos a mano

Fermentación lager (rango general): 7-13 °C4:44
Fermentación Bock (rango y valor típico): 7-13 °C (típico 10 °C)66:35
Carbonatación típica en California Common: 3 vol CO243:48
Levadura California Lager (fermentación): 16-17 °C46:36
Bohemian Pilsner (ABV de guía): 4.2-5.4 % ABV33:17
Tiempo típico para tener lista una lager: 3-4 meses67:04

Ver los 7 datos

Tiempo estimado de elaboración para una Bock: 4-6 meses67:14

Cada valor lleva el minuto donde se dice. Tócalo y salta ahí.

Palabras que se usan

lagering levadura de baja fermentación presión hidrostática tanque horizontal (fermentación lager)Saccharomyces pastorianus Saccharomyces eubayanus Bohemian Pilsner (Pilsner checa)German Pils lúpulos nobles Saaz (Žatec)California Common / Steam beer Northern Brewer (lúpulo)

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Clases sobre cervezas Lager. Aprende sobre la historia y elaboración.

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Capítulos

Introducción a las Lager

Origen y expansión

Características de las Lager

Proceso de elaboración

Conservación y maduración

Estabilización de la cerveza

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