Clase para abrirte el panorama más allá de las guías de estilo y pensar cervezas especiales con intención de mercado. Aterriza la historia reciente (p. ej., Porter/Stout modernas) para entender que puedes reinterpretar. Se enfoca en cómo diseñar y ejecutar cervezas con avena sin tropiezos de proceso. Cierra con decisiones clave de lúpulo (whirlpool vs dry hop) y alertas de levaduras diastaticus en Saison.
Lo que te llevas de esta clase
Los números, para tenerlos a mano
- Mínimo de avena para llamar “cerveza de avena”
- ≥30 %36:25
- Base posible para una cerveza de avena
- 50 % malta de cebada / 50 % avena37:38
- Tostado de avena (mejorar sabor y reducir lípidos)
- 150-180 °C por 30-90 min40:44
- Avena en Witbier
- 5-10 %58:29
Cada valor lleva el minuto donde se dice. Tócalo y salta ahí.
Palabras que se usan
Cerveza de avenaAvena roladaGelatinizaciónCascarillas de arrozFondo falso (lauter)Maceración escalonadaMaceración atascada (stuck mash)Cold crashWhirlpoolDry hop
