La clase explica cómo controlar la maceración para obtener un primer mosto de calidad: relación de empaste, degradación enzimática de betaglucanos y proteínas, y escalonado de temperaturas según el estilo de cerveza buscado. También detalla el equipo de maceración y filtración, el proceso de recirculación (vorlauf) y el lavado del bagazo con agua caliente, incluyendo pH y temperaturas óptimas. Sirve para ajustar decisiones de proceso y evitar defectos como filtración lenta, turbiedad o mala espuma.
Lo que te llevas de esta clase
Los números, para tenerlos a mano
- Relación de empaste habitual en maceración
- 2.5:1 a 3:1 (kg malta por L de agua)0:39
- Relación de empaste ideal
- 3:1 (3 L de agua por kg de grano)0:51
- pH objetivo del macerado
- > 5.23:28
- pH del agua de lavado del bagazo
- 5.87:04
- Temperatura del agua de lavado
- 78-79 °C7:20
- Límite de duración de la maceración
- 120 min4:11
Ver los 10 datos
- Velocidad máxima de aumento de temperatura
- 1 °C/min4:16
- Temperatura de reposo para cerveza con más cuerpo
- 63-66 °C durante 30 min4:34
- Temperatura de inactivación de la alfa-amilasa
- 80 °C7:26
- Contenido de extracto del primer mosto relativo a la cerveza final
- 4-6% mayor6:19
Cada valor lleva el minuto donde se dice. Tócalo y salta ahí.
Palabras que se usan
empastebetaglucanosfriabilidadmostobagazoprimer mostoesparcioborlovolauterfalso fondocama de granoalfa-amilasa
