Qué aporta realmente el hervor del mosto y cómo controlarlo: esterilización, amargor del lúpulo, clarificación por proteínas/polifenoles y manejo del pH. Cuándo y cómo añadir lúpulo según objetivo (amargor, sabor, aroma), incluida la primera lupulización. Cómo separar trupe en whirpool sin oxígeno y trasvasar limpio. Enfriado rápido en dos etapas hasta temperatura de fermentación y aireación solo en frío.
Lo que te llevas de esta clase
Los números, para tenerlos a mano
- Tiempo de hervor (rango)
- 60-90 min0:00
- Tiempo de hervor recomendado
- 90 min (vigoroso)5:51
- Tasa de evaporación en cocción
- 5-10 %0:56
- pH óptimo durante la cocción
- pH 5.0-5.22:27
- Primera adición de lúpulo (FWH)
- >85 °C5:25
- Hervor para amargor
- ≥60 min6:00
Ver los 10 datos
- Lúpulo aromático tardío (retener aceites)
- 15-20 min antes del bombeo3:53
- Lúpulo para sabor
- 20-5 min antes de fin de hervor6:07
- Lúpulo para aroma
- 5-0 min antes de fin de hervor6:14
- Whirlpool/centrifugación
- ≈45 min7:08
Cada valor lleva el minuto donde se dice. Tócalo y salta ahí.
Palabras que se usan
Concentración de mosto originalIsomerizaciónLúpulo en pelletsWhirpoolTrupe calienteFirst Worth Hopping (Primera lupulización)IBU (International Bitterness Unit)Intercambiador de placas de dos fases
