La clase explica el proceso de embotellado y taponeado de cerveza: etiquetado previo, llenado a contrapresión con barrido de CO2, control de temperaturas para evitar espumeado, carbonatación natural con azúcar (priming) y taponeado inmediato.
Lo que te llevas de esta clase
- Etiqueta antes de llenar, en frío es imposible0:24
La cerveza se envasa entre 0 y 1 °C y la botella fría condensa humedad, lo que impide que la etiqueta se pegue. Por eso el etiquetado se hace al inicio, sobre botella vacía y seca.
- La llenadora a contrapresión barre el oxígeno con CO20:45
Antes de llenar, se inyecta CO2 en la botella para expulsar todo el aire. La cerveza es muy sensible al oxígeno y cualquier rastro afecta su estabilidad; el llenado se produce por diferencia de presión, sin bombear.
- Enfría las botellas para que no espumen al llenar1:59
La diferencia de temperatura entre botella y cerveza es la causa principal del espumeado durante el llenado. Cuanto más fría esté la botella (cerca de la cerveza), menos pérdida de gas y menos riesgo.
- Priming: azúcar fermentable para carbonatar en botella2:15
Al embotellar queda levadura viva; añadir azúcar simple (dextrosa, glucosa, azúcar de mesa) la reactiva y produce CO2 y alcohol atrapados en el envase cerrado. Los azúcares complejos como la lactosa no fermentan y solo endulzan.
- La cantidad de azúcar del priming decide el gas4:16
Poco azúcar da cerveza sin gas; demasiada puede hacer explotar la botella. El rango típico es 4-7 g/L para obtener 2.3-2.9 volúmenes de CO2, según estilo y gusto.
- Taponea justo después de llenar4:41
Dejar la botella destapada permite entrada de oxígeno, fuga de CO2 y riesgo de contaminación por microorganismos. El tapón corona de 26 mm se coloca inmediatamente tras el llenado.
Los números, para tenerlos a mano
- Temperatura de la cerveza al envasar
- 0-1 °C0:28
- Presión de CO2 dentro de la botella antes del llenado
- 2 bares aprox.1:06
- Temperatura de enfriamiento de botellas tras limpieza
- 10 °C (agua estéril)1:32
- Temperatura de la botella en el momento del envasado
- 12-15 °C1:42
- Rango típico de carbonatación para estilos
- 2.3-2.9 volúmenes de CO24:30
- Cantidad de azúcar (priming) por litro
- 4-7 g/L4:35
Ver los 7 datos
- Diámetro del tapón corona
- 26 mm4:41
Cada valor lleva el minuto donde se dice. Tócalo y salta ahí.
Palabras que se usan
llenadora a contrapresiónbarrido de CO2primingtapón corona
