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¡WOW! El Tour Cervecero que NUNCA OLVIDARÁS en la Riviera Maya 🍻🌊 · Tribu Cervecera

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¡WOW! El Tour Cervecero que NUNCA OLVIDARÁS en la Riviera Maya 🍻🌊

Temporada 3 · 30 min

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Un recorrido por la cervecería Chela de Playa en Playa del Carmen, donde el maestro cervecero Alex Cárdenas muestra sus instalaciones, equipo y proceso. La clase aborda los retos de elaborar cerveza en clima tropical, la importancia del agua y la capacitación, y consejos para escalar de la producción casera a nivel profesional.

Lo que te llevas de esta clase

El agua es el primer reto al cambiar de región4:38
En Playa del Carmen el agua tiene altos niveles de carbonatos y calcio, a diferencia del agua blanda de Colombia. Por eso usan ósmosis inversa para extraer minerales y luego los ajustan según la receta que quieren elaborar.
El clima tropical exige control de temperatura5:28
El calor constante afecta la fermentación, por lo que necesitan un chiller y sistemas de enfriamiento para mantener las temperaturas adecuadas. Es un reto que aún están resolviendo.
Escala gradualmente, no saltes de 20 L a 5000 L11:17
Cada equipo es diferente y un cambio brusco de volumen altera toda la parte técnica. Lo recomendable es ir subiendo de a poco, como hizo Alex: de 20 litros a 5 BBLs y luego a 6000 litros.
La teoría y la práctica van de la mano8:11
Leer y capacitarse es esencial para poder hacer ajustes. Alex menciona el libro de John Palmer y enfatiza que la única manera de mejorar es combinando conocimiento con práctica constante.
Reutiliza levadura pero con control de calidad17:32
Para bajar costos reutilizan levadura, pero siempre verifican el conteo celular, viabilidad, pH y densidad con microscopio. Sin calidad no hay buenas cervezas.
La White IPA es la más vendida por su equilibrio6:19
Tiene bastante trigo sin maltear, no pasa por filtración, es turbia y con lúpulos tropicales que dan carácter sin amargor excesivo. Eso la hace fácil de tomar para el público turístico.

Palabras que se usan

lauter auger chiller

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Este curso sobre la elaboración de cerveza ofrece una guía práctica para aquellos interesados en aprender a hacer cerveza en casa o en pequeñas escalas. Se habla sobre el proceso completo desde la preparación de la receta hasta el envasado final. Aprenderás a mejorar tus técnicas y a entender el mercado cervecero.