La clase presenta seis tendencias que marcarán la industria cervecera en 2023, desde cervezas más alcohólicas hasta escasez de CO2, pasando por ingredientes sintetizados y estilos orientados al sabor. Incluye recetas de ejemplo, recomendaciones de negocio para pequeños cerveceros y el papel de los taprooms como espacios de comunidad.
Lo que te llevas de esta clase
- Oportunidad para pequeños cerveceros2:41
La pandemia dejó espacios libres en el mercado porque grandes cervecerías no se han recuperado; con buena marca y producto, sin gran capital, se puede ocupar una posición y volverse líder de categoría.
- Cervezas más alcohólicas10:17
La inflación y el alza de insumos hacen que el consumidor busque más alcohol por su dinero; por eso se ven cervezas de 9% o más en el mercado.
- Ingredientes sintetizados21:52
Con cosechas de lúpulo escasas, se usan productos como Phantom (polvo de cáscara de uva) y levaduras genéticamente modificadas que liberan tioles, dando aromas tropicales incluso desde lúpulos comunes.
- Portafolio reducido40:05
Las cervecerías se enfocan en pocos estilos para convertirse en líderes de su nicho, en lugar de ofrecer una gama amplia.
- Estilos orientados al sabor y pseudo lagers47:41
El consumidor ya no distingue entre lager o ale, pide características de sabor y cuerpo; por eso crecen las pseudo lagers hechas con levaduras como Kveik Lutra, que fermentan rápido y limpio.
- Escasez de CO2 y recuperación56:01
La cadena de suministro de CO2 está afectada; usar spunding valves permite capturar el CO2 de la fermentación, precarbonatar y fermentar más limpio, reduciendo costos y emisiones.
- Cervezas sin alcohol64:19
Hay un segmento creciente de consumidores que cuida su salud, por lo que las cervezas sin alcohol o con muy bajo contenido alcohólico ganarán mercado.
- Taprooms como tercer espacio66:09
Los taprooms se convierten en lugares de reunión, como cafeterías, y son una inversión relativamente baja para construir marca, combinando contract brewing.
Los números, para tenerlos a mano
- Gravedad original de la triple tripel
- 1.08216:22
- Gravedad final de la triple tripel
- 1.010-1.01216:44
- Alcohol de la triple tripel
- 9.12%16:33
- Malta Pilsner para triple tripel
- 6 kg17:40
- Lúpulo Styrian Goldings
- 28 g18:35
- Lúpulo Nelson Sauvin
- 14 g19:18
Ver los 8 datos
- Presión de la spunding valve
- 14.6 psi62:21
- Temperatura de fermentación de Lutra
- 30-32 °C53:26
Cada valor lleva el minuto donde se dice. Tócalo y salta ahí.
Palabras que se usan
maquilacervecero gitanotripelbiotransformacióntiolesglucósidodry hopmash hopskveikpseudo lagerspunding valvetercer espacio
