03 Desarrollo de la Maceración

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Cómo hacer el empaste en una conservadora: orden correcto, seguridad con agua caliente y manejo de válvulas. Qué proporción agua/malta usar, a qué temperatura apuntar y por cuánto tiempo. Cómo mezclar para evitar grumos y cómo corregir la temperatura con agua caliente o fría. Qué agua usar y por qué conviene un filtro fijo frente a la bolsa de macerado.

Lo que te llevas de esta clase

Primero va el agua caliente y luego el grano1:12
Llenas el macerador hasta cubrir los filtros y entonces agregas la malta. Abre y cierra válvulas despacio para evitar salpicaduras y quemaduras.
Romper los grumos mejora eficiencia y calidad3:05
Mezcla a fondo, de abajo hacia arriba, hasta que el empaste quede fluido. Los grumos dejan harina sin hidratar y dan menos eficiencia, menos cantidad y menos calidad.
Un empaste 3 L/kg es el punto de partida; el rango útil es 2.5–4 L/kg3:37
Con 3 L/kg obtienes un empaste clásico y manejable; el instructor usa ese promedio. Elige dentro del rango según te convenga manejar la mezcla.
Apunta a 66–67 °C y ajusta con agua hirviendo o fría4:24
Toma una primera medición; si estás alto o bajo, corrige con el agua caliente o fría que reservaste. Completa el agua cuando ya ves que la temperatura está donde buscas.
Maceración de 90 min con temperatura estable6:41
Tapa el macerador y mantén la temperatura. La primera vez, destapa cada 30 min para medir y corrige si es necesario.
Toda la molienda va al macerador, incluida la harina1:53
No tamices: añade el contenido completo del saco para no perder extracto.
Usa siempre agua segura y del mismo tipo4:51
Agua potable clorada y consistente durante el proceso para evitar variaciones y problemas sanitarios.
Un filtro fijo rinde mejor que la bolsa de macerado0:24
Por el mismo costo, los filtros del macerador son más eficaces y no se tapan como la bolsa.

Los números, para tenerlos a mano

Proporción de empaste usada

Los alumnos aprenden a realizar el empaste con agua y maltas para la elaboración de cerveza. Se destaca la importancia de la temperatura y el movimiento para obtener una cerveza de calidad.