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05 Sparge o Lavado del Grano · Tribu Cervecera

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05 Sparge o Lavado del Grano

Contenido · 10 min

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La clase enseña el proceso de lavado de grano (sparge): cómo diluir el mosto concentrado con agua caliente para alcanzar la densidad objetivo antes del hervor, cuidando la cama de granos y midiendo la densidad correctamente.

Lo que te llevas de esta clase

El lavado diluye el mosto concentrado para alcanzar la densidad objetivo0:39
El grano retiene líquido muy azucarado (1080-1090); agregar agua caliente a 75-78 °C arrastra los azúcares y baja la densidad hasta el valor pre-hervido que pide la receta (1040).
Agua a 75-78 °C para extraer el azúcar sin romper la cama0:51
El agua caliente arrastra el azúcar atrapado en el grano; el mosto recirculado se enfrió, así que hay que usar agua más caliente, pero sin hervir para no dañar la cama.
Mantener 2-2,5 cm de agua sobre el grano2:19
Si el agua cae directamente sobre el grano, rompe la cama y el líquido pasa de largo sin lavar. Mantener ese nivel protege la cama y asegura que el agua circule por todo el grano.
La densidad inicial predice el alcohol final4:25
La densidad mide el azúcar del mosto; la levadura convierte ese azúcar en alcohol. Más densidad inicial = más alcohol final.
Corregir la densidad por temperatura antes de medir7:07
El densímetro está calibrado a 15 °C; si la muestra está caliente hay que enfriarla al menos a 24-25 °C y usar una tabla de corrección para obtener el valor real.
El hervor concentra el mosto: resta 5-7 puntos de densidad8:03
Al hervir se evapora agua y aumentan los azúcares. Si antes del hervor estás en 1040, después de hervir una hora llegará a 1045-1050, que es lo que pide la receta.
Parar el lavado al alcanzar la densidad objetivo8:12
Si la densidad pre-hervido ya es 1040-1041 y la receta pide 1045-1050 post-hervido, no lavar más. Lavar de más diluye demasiado y baja el alcohol.

Los números, para tenerlos a mano

Temperatura del agua de lavado: 75-78 °C0:51

Se revisa el proceso de lavado del grano para eliminar el exceso de líquido y azúcar, preparando el mosto para el hervido. Aprende sobre la importancia de la densidad en la elaboración de cerveza y cómo afectará el contenido de alcohol.

Buscar dentro de esta clase

Capítulos

Inicio del lavado de grano

Razón para lavar el grano

Dilution con agua caliente

Añadir agua sobre el mosto

Formación de la cama de granos

Importancia de la densidad

Completar el proceso de lavado

Preparación para el hervido

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Sigue en el curso

06 Hervido del Mosto

Altura de agua sobre el grano

2-2,5 cm2:19

Densidad del mosto concentrado en el grano

1080-10903:36

Densidad del agua

10003:53

Densidad objetivo pre-hervido

10403:43

Densidad final de la receta tras el hervor

1045-10505:24

Ver los 8 datos

Pérdida de densidad durante el hervor: 5-7 puntos8:03
Temperatura mínima de la muestra para medir densidad: 24-25 °C (ideal: 15 °C)7:07

Cada valor lleva el minuto donde se dice. Tócalo y salta ahí.

Palabras que se usan

lavado de grano cama de granos densidad densidad inicial densímetro

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6 min

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