04 Recirculado o Vorlauf

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Esta clase explica el recirculado o vorlauf, el primer paso para que la cerveza salga transparente. Verás cómo sacar mosto por la canilla y volverlo a verter en forma de fina lluvia sin romper el manto filtrante, y cuánto tiempo dedicarle. También muestra cómo automatizar el proceso con una bomba de lavarropas. Al terminar, tendrás el mosto claro y listo para el lavado de granos.

Lo que te llevas de esta clase

El recirculado asienta el filtro natural del grano1:20
Al extraer mosto por la canilla y verterlo de nuevo por arriba en forma de fina lluvia, las partículas de malta se acomodan y forman el manto filtrante. Si lo echas directo y con fuerza, rompes esa cama y el mosto sale turbio.
La primera jarra sale turbia, después sale cristalina1:39
El mosto inicial tiene pedacitos de malta porque el filtro aún no se asentó. Repetir el llenado y el vertido va atrapando esas partículas; cuando el líquido sale claro, el filtro ya funciona.
Dedica 15 a 30 minutos al recirculado2:15
Cuanto más lo hagas, más clara queda la cerveza, pero más de media hora ya no aporta. Es el primer punto donde se prueba tu paciencia como cervecero.
Automatiza con una bomba nueva de lavarropas3:34
No uses una usada porque arrastra suciedad y jabón. Conecta la salida a la bomba y haz que el retorno caiga como fina lluvia usando un pico de regadera o un caño de PVC con agujeros.
Este es el primer paso de varios para que no filtres0:14
Como no filtras la cerveza, el recirculado, junto con el lavado posterior, logran que el mosto quede transparente.

Los números, para tenerlos a mano

Tiempo de recirculado: 15-30 min2:15
Temperatura del agua para el lavado de granos: 75-78 °C5:55

Cada valor lleva el minuto donde se dice. Tócalo y salta ahí.

Palabras que se usan

vorlauf manto filtrante

El curso 'Cervefácil: Aprende los aspectos esenciales para hacer Cerveza' explica cómo hacer cerveza en casa de forma transparente. El capítulo '04 Recirculado o Vorlauf' enseña el proceso de recirculación para obtener un mosto más claro.