06 Hervido del Mosto

Contenido · 10 min

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La clase cubre por qué hierves el mosto y cómo estructurar el hervor de 60 min con lúpulos de amargor, sabor y aroma. Aprendes a trabajar destapado, a arrancar el conteo en regresiva desde el hervor y a evitar accidentes al primer lúpulado. Incluye uso correcto de Irish Moss y ejecución del whirlpool para clarificar antes de enfriar. Cierra con el lúpulo de aroma a minuto 0 para preservar el bouquet.

Lo que te llevas de esta clase

Arranca el cronómetro solo cuando hay hervor vigoroso y cuenta en regresiva desde 601:50
Evita desfasar los tiempos de lúpulo: en artesanal el minuto 60 es cuando empieza a hervir y de ahí vas hacia 0.
Hierve destapado; si el fuego es débil, medio tapado como máximo3:42
Se busca que el vapor salga; tapar de más estanca lo que debería irse hacia arriba.
Secuencia de lúpulos: 60 min amargor, 30 y 15 min sabor, 0 min aroma4:03
El de 60 min define el amargor; el de 0 min se agrega con el fuego apagado para que el aroma no se volatilice.
Baja el fuego antes del primer lúpulado para evitar que se te suba y te quemes2:44
Al echar el lúpulo el hervor puede subir; con fuego bajito controlas el volcamiento y trabajas seguro.
Si usas olla de aluminio, no golpees los bordes3:26
Golpear la pared puede desprender aluminio hacia el mosto.
Irish Moss como coagulante: dósatelo y disuélvelo en frío para evitar grumos6:05
Se añade al final del hervor; 2–3 g y, si lo disuelves antes en agua fría, se integra mejor y ayuda al clarificado.
Whirlpool vigoroso mínimo 5 min; puede ser justo antes o después del hervor5:50
Siempre para el mismo lado y deja reposar para que el turbio decante al centro antes de enfriar.
Apaga bien el fuego antes del lúpulo de aroma a minuto 08:21
Verifica que esté apagado para no seguir hirviendo por descuido y perder aroma.

Los números, para tenerlos a mano

Duración del hervor: 60 min

Este curso trata sobre los aspectos esenciales para hacer cerveza de manera artesanal. Al verlo, aprenderás cómo hervir el mosto, agregar lúpulos y clarificantes para obtener un sabor y aroma deseado, y cómo enfriar el mosto para la fermentación.