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Técnicas de medición de la espuma

Clases · 17 min

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La clase enseña los métodos de laboratorio para medir la estabilidad de la espuma en cerveza envasada: el medidor NIBEM, el embudo de espuma con valor Sigma, el medidor de cling y la pinta marcada para lacing. Explica cómo opera cada equipo, qué mide y cómo interpretar los resultados para detectar cambios en el proceso o en las materias primas. Sirve para elegir el método de medición y para saber si tu cerveza mantiene la misma calidad de espuma lote a lote.

Lo que te llevas de esta clase

La estabilidad de espuma se mide como tiempo de colapso.2:33
El NIBEM registra el tiempo que tarda la espuma en colapsar 30 mm tras un primer asentamiento de 5 mm; entre más largo el tiempo, más estable es la espuma.
Una desviación en la estabilidad avisa que algo cambió.2:54
Si monitoreas la espuma de cada lote y de pronto el tiempo de colapso sube o baja mucho, algo cambió en el proceso o en las materias primas; eso te lleva a buscar la causa.
La espuma envasada refleja problemas del proceso.2:41
La medición se hace sobre cerveza envasada, después de elaborar; una espuma fuera de rango indica que algo cambió en el proceso o en las materias primas.
El embudo de espuma mide cuánto líquido retiene la espuma.6:37
Tras drenar el líquido libre, dejas colapsar la espuma 200 segundos y luego colapsas lo que queda con alcohol isopropílico; el líquido retenido y el tiempo de drenaje entran al valor Sigma. Más líquido retenido significa espuma más estable.
En métodos manuales, la consistencia del operador lo es todo.10:19
El embudo de espuma tiene muchos pasos manuales que introducen variabilidad, así que debes ser consistente en tiempos y técnica y conocer tu línea base; solo así detectas desviaciones reales.
El método de la pinta marcada evalúa el lacing como si bebieras.11:13
Sirves una pinta con marcas, sifonas el líquido sin tocar la pared y observas la adherencia (lacing) en el vaso; es una medición rápida y cualitativa.
Los distintos medidores correlacionan entre sí.14:11
Aunque el NIBEM mide el colapso de la espuma con sondas y el Steinfurth o el Carlsberg miden el líquido que drena, es la misma espuma colapsando; los resultados no son iguales pero correlacionan bien.