Recorres el flujo moderno de elaboración de sake: pulido, reposo, lavado, remojo y cocción al vapor del arroz. Entiendes qué textura se busca tras el vapor y cómo se decide. Ves a qué se destina el arroz ya cocido (shubo, rice koji o mash) y el tiempo que toma preparar el koji. Te sirve para planear tiempos y preparar el grano con la textura adecuada antes de fermentar.
Lo que te llevas de esta clase
Los números, para tenerlos a mano
- Reposo del arroz tras el pulido
- 14-30 días0:00
- Pérdida adicional durante el lavado
- 1-2 %0:30
- Cocción al vapor: duración objetivo
- 30-60 min0:30
- Tiempo para producir el rice koji
- 48 h1:00
Cada valor lleva el minuto donde se dice. Tócalo y salta ahí.
Palabras que se usan
Pulidor de arrozPulido del arrozgeico-ninonshuborice kojimash
