Explica qué es el moromi y cómo ejecutar el sandan-jikomi, el esquema de tres adiciones en cuatro días. Detalla qué se agrega en cada etapa y en qué proporciones relativas. Deja claro por qué no debes agregar todo de golpe: para mantener suficiente ácido láctico y evitar contaminaciones. Te sirve para planear calendario y porcentajes al preparar el fermento de sake.
Lo que te llevas de esta clase
Los números, para tenerlos a mano
- Participación del shubo en el moromi
- 6 %0:00
- Duración del sandan-jikomi
- 4 días0:00
- Día 1, adición de arroz/koji/agua sobre el total
- 20 %0:30
- Día 3, adición de arroz/koji/agua sobre el total
- 30 %0:30
- Día 4, adición de arroz/koji/agua sobre el total
- 44 %0:30
Cada valor lleva el minuto donde se dice. Tócalo y salta ahí.
Palabras que se usan
moromisandan jikomishubokoji de arrozácido láctico
