Junmai y los Aditivos del Sake

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Qué significa junmai en la etiqueta y cómo cambia los ingredientes del sake. Cómo leer ginjo y daiginjo cuando falta la palabra junmai. Por qué históricamente se añadió alcohol destilado al sake. Te sirve para elegir y explicar estilos según su composición.

Lo que te llevas de esta clase

Junmai significa solo arroz, levadura, agua y koji0:00
Cuando ves junmai antes de ginjo o daiginjo, o en junmai-ginjo/junmai-daiginjo, indica que no hay alcohol añadido, solo los cuatro ingredientes base.
Si dice ginjo o daiginjo sin junmai, puede llevar alcohol añadido0:00
La ausencia de la palabra junmai permite que se use alcohol destilado además del generado por la fermentación del arroz. Úsalo para leer etiquetas y anticipar el perfil.
El alcohol añadido se suma al alcohol de fermentación0:30
Además del alcohol producido por la fermentación del arroz, algunos sakes incorporan alcohol destilado por diversas razones históricas.
Se empezó a añadir alcohol para prevenir el deterioro0:30
Productores descubrieron hace siglos que añadir algo de alcohol ayudaba a evitar que el sake se echara a perder.
Tras la Segunda Guerra Mundial se añadió alcohol por escasez de arroz0:30
Con poco arroz disponible, muchas bodegas complementaron con alcohol destilado porque no alcanzaba el arroz para elaborar solo con grano.