Fermentación y Prensado del Moromi

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La clase explica cómo fermenta el moromi en sake mediante fermentación múltiple paralela y por qué eso eleva el ABV. Te muestra cuándo se diluye el sake y qué es un genshu. Aclara el límite de alcohol añadido en estilos no Junmai. Cierra con cómo y cuándo se prensa el moromi para separar el líquido de los sólidos.

Lo que te llevas de esta clase

La fermentación múltiple paralela eleva el ABV0:00
Mientras el koji convierte almidón en azúcares, la levadura produce alcohol al mismo tiempo; esa simultaneidad permite grados alcohólicos más altos que en fermentaciones secuenciales.
El koji sigue trabajando durante la fermentación0:00
No se detiene al iniciar la fermentación; sigue rompiendo almidón en el moromi, sosteniendo la producción de azúcares para la levadura.
Genshu es el sake sin dilución; lo común es ajustar a 15% ABV0:30
Si mantienes 18–19% sin agua, se presenta como genshu. En la práctica se diluye a ~15% para el embotellado estándar.
En no‑Junmai puedes añadir alcohol, pero con tope del 10% del moromi1:00
Hay lineamientos: el alcohol añadido no debe superar el 10% del total en el moromi. Pasarte cambia de categoría y rompe la regla mencionada en clase.
Al terminar la fermentación, se prensa el moromi para separar líquido y sólidos1:00
Se cargan los sólidos en dispositivos de prensado para exprimir el sake del grano; la operación es posterior a la fermentación activa.