Esta clase te enseña a evaluar el sabor de la cerveza con un método claro. Primero presenta la rueda de sabores y su origen, y luego distingue la cata informal de la formal. Al final entiendes cómo se prueba el agua y la cerveza en cada etapa de producción para evitar defectos, y cómo montar una cata formal sin sesgos. Te sirve para aplicar criterios de calidad en la degustación, ya sea en una cervecería o al probar tus propias cervezas.
- La rueda de sabores nació para que los cerveceros se entiendan entre sí.0:57
Meilgaard, Clapperton y Dalglish crearon descriptores para todos los sabores detectados por nariz o paladar. En el centro separa lo que capta la nariz de lo que se detecta en el paladar, y el borde exterior se agregó después con términos amigables para el cliente.
- La cata informal diaria revisa el agua y cada etapa antes de la siguiente.5:14
Se prueba el agua tratada, la cerveza tras fermentar, al final del acondicionado, al final de la filtración y la envasada. El objetivo es no pasar a una etapa más cara, sobre todo el envasado, con una cerveza defectuosa.
- La escala de la cata informal va de 1 a 4.4:24
1 es perfecto, 2 está bien, 3 hay que investigarlo pero puedes seguir, 4 significa que hay que encontrar al responsable. Es una forma rápida de decidir si la cerveza puede continuar en el proceso.
- La cata formal requiere un espacio controlado y sin distracciones.6:10
La sala debe ser amplia, limpia, con luz adecuada, sin aromas, ruido ni pantallas, y con cabinas separadas para que el catador no se distraiga. Nada de celulares, perfumes, comida ni conversación.
- Las muestras se codifican y se presentan al azar para evitar sesgos.7:53
Cada catador recibe un código distinto para que la evaluación sea ciega. Los vasos deben ser transparentes, del mismo tamaño y limpios, o de color oscuro si quieres ocultar la apariencia.
- El paladar se limpia con pan o galletas sin sal y agua.8:00
Usa limpiadores neutros para no arrastrar sabores entre muestras. Tampoco conviene probar muchas cervezas ni hacer la cata justo después de comer en un restaurante.
