Esta clase te explica cómo se mide el color de la cerveza, partiendo del método Lovibond con discos de vidrio y llegando al sistema de tristímulo y cromaticidad en tres dimensiones. Compara cuándo conviene cada nivel de sofisticación según la precisión que busques y te muestra cómo obtener valores triestímulo sin un instrumento caro. Te sirve para elegir tu método de medición de color y para interpretar lecturas en tu proceso.
- El Lovibond mide color por comparación visual contra discos estándar0:44
Tienes discos de vidrio con colores diferentes y haces coincidir tu muestra de wort o cerveza dentro del dispositivo; obtienes una lectura en unidades Lovibond, que correlacionan con unidades SRM. Es un juicio directo contra un estándar, no una medición absoluta.
- Decir que algo es amarillo no describe su color1:30
Tres muestras pueden ser todas amarillas y verse muy distintas: amarillo pálido, limón, caléndula o prímula. Para describir el color de verdad necesitas más información que el nombre genérico.
- El tristímulo y la cromaticidad miden el color en un espacio de tres dimensiones3:15
Colocas la muestra en un espacio 3D: el eje L va del negro al blanco, más un eje rojo-verde y un eje azul-amarillo. Así posicionas exactamente la cantidad de amarillo, su claridad y su matiz rojizo o azulado.
- Para cerveza líquida, el tristímulo puede ser excesivo4:23
Alcanzar ese nivel de sofisticación es debatible cuando mides cerveza; donde se luce es en la industria del empaque, para asegurar que una lata tenga exactamente el color, tono y matiz correctos.
- Puedes calcular valores triestímulo con cinco longitudes de onda5:02
No necesitas un instrumento especial: Steve Smedley ideó una ecuación que calcula los valores triestímulo (LAB) a partir de la absorbancia en cinco longitudes de onda distintas.
- Elige el método según la precisión que quieras: exactitud absoluta o rango correcto5:42
Si quieres el color correcto de manera absoluta y categórica cada vez, ve por tristímulo y cromaticidad. Si te basta con caer en el rango correcto, Lovibond o tablas de color visuales son el camino.
