Medición del color - parte 2

Clases · 5 min

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La clase explica por qué medir el color de la cerveza solo en 430 nm no siempre describe lo que realmente percibes. Te muestra que dos cervezas pueden tener el mismo valor de absorbancia y aun así verse distintas. También deja claro cuándo el método SRM sirve bien y cuándo se queda corto, sobre todo en cervezas más oscuras o de color intermedio.

Lo que te llevas de esta clase

La absorbancia a 430 nm no describe todo el color1:12
La clase muestra que la medición en 430 nm captura una parte del color, pero no toda la historia visual. Dos cervezas pueden coincidir en ese valor y aun así verse diferentes por su comportamiento en otras longitudes de onda.
La forma del espectro cambia la percepción del color0:53
No solo importa cuánto absorbe una cerveza, sino cómo cae su absorbancia al subir la longitud de onda. Esa diferencia de forma es la que puede hacer que dos cervezas con el mismo color medido se perciban distintas.
En cervezas claras, SRM funciona mejor3:02
El método basado en 430 nm da resultados más útiles cuando las cervezas son pálidas y cercanas entre sí en color. Ahí las diferencias espectrales suelen ser menores y la medición representa mejor lo que ves.
En cervezas oscuras o intermedias, el método pierde precisión perceptual3:09
En stouts, porters y sobre todo en cervezas ámbar o rojizas intensas, pequeñas diferencias de malta y color real sí se notan. Por eso una sola cifra de absorbancia puede ocultar matices que el ojo distingue.
Dos cervezas con el mismo valor a 430 nm pueden verse distintas2:00
El ejemplo comparó cervezas diluidas para igualarlas por absorbancia a 430 nm y aun así algunas se distinguían fácilmente. Guinness y Bass Ale se veían con un matiz distinto, así que el color percibido no dependía solo de esa lectura.
El SRM evita extremos, pero no satisface a un purista4:20
La medición a 430 nm es suficiente si tu objetivo es no desviarte demasiado en color. Si necesitas discriminar tonos sutiles con precisión, el método se queda corto.