Medición del color - parte 1

Clases · 6 min

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La clase enseña a medir el color de la cerveza con criterio técnico, no a ojo. Explica la ley de Lambert-Beer, el funcionamiento del espectrofotómetro y las escalas SRM y EBC a partir de la absorbancia a 430 nanómetros. Sirve para interpretar los valores de color que manejas al formular o comprar cerveza y para saber cuándo la turbiedad hace que la medición no sea confiable.

Lo que te llevas de esta clase

La ley de Lambert-Beer dice que la absorbancia depende de la concentración y del espesor de líquido.0:57
La fórmula E = ε C L significa que a mayor cantidad de moléculas disueltas y mayor trayectoria de la luz, más luz se absorbe. Por eso el mismo líquido se ve más oscuro en un vaso ancho que en uno delgado.
El espectrofotómetro mide la absorbancia a una longitud de onda elegida.2:35
Separa la luz en longitudes de onda, la pasa por la muestra en una cubeta y mide cuánta luz absorbió. Ese valor es la base objetiva para calcular el color.
SRM y EBC parten de la misma absorbancia a 430 nm, pero usan factores distintos.4:20
EBC multiplica por 25; ASBC multiplica por 10 y luego por 1.27, que viene del cambio de pulgadas a centímetros. Necesitas saber de qué escala te habla tu proveedor para comparar cervezas.
La turbiedad falsea el color: hay que validar con 700 nm.5:06
La turbidez dispersa la luz y aumenta la absorbancia a 430 nm, así que un valor alto puede no ser color real. La medición es válida solo si la absorbancia a 700 nm es menor que 0.039 veces la A430.
El color percibido es un espectro, no un valor de una sola longitud de onda.5:39
La absorbancia relativa en un rango de longitudes de onda define lo que ves; medir solo 430 nm es una simplificación práctica con límites. Úsalo como referencia, pero no como descripción completa del color.