08 Fermentación y Maduración

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La clase explica el paso del mosto frío al fermentador, la aireación, la inoculación de levadura y el control de temperatura durante la fermentación; luego cubre el trasvasado a un madurador, la maduración de una semana y la medición de densidad antes de carbonatar y embotellar. Sirve para que un principiante haga una fermentación limpia y sepa cuándo y cómo pasar de fermentar a madurar.

Lo que te llevas de esta clase

Airea el mosto mientras lo pasas al fermentador1:00
Abre la válvula con la manguera sanitizada y deja que el mosto golpee las paredes del fermentador. Ese oxígeno es el que necesita la levadura para arrancar la fermentación.
La fermentación debe mantenerse entre 15 y 22 °C2:00
La levadura trabaja entre 12 y 25 °C, pero lo preferible es 15–22 °C durante la primera semana. Hay que buscar un lugar de la casa o ajustar una heladera para sostener ese rango.
Aplica alcohol al 70% en todo lo que toque la cerveza4:30
Termómetro, tapa, airlock y todo lo que se acerque al mosto se rocía con alcohol. El fermentador y la tapa ya se higienizan antes de empezar, y en esta etapa la higiene evita contaminar el lote.
Un solo sobre de levadura seca alcanza para el lote4:00
Son unos 11–11.5 g de levadura seca y se echan directamente dentro del mosto; con un sobre basta para 15–25 L de cerveza.
Lo que queda en la olla es torta de proteínas y se descarta5:30
Aunque hayas hecho recirculación, whirlpool y clarificantes, queda un residuo feo en el fondo. Esa torta de proteínas se tira, y estos procesos existen para reducirla y que no pase al fermentador.
Trasvasa la cerveza a un madurador después de fermentar7:30
La primera semana fermenta en el fermentador y la segunda madura en otro recipiente. Ahí la cerveza sigue mejorando de sabor, pero todavía no tiene gas.
Mide la densidad al terminar la maduración12:30
Después de la segunda semana se toma una medida de densidad; es el paso previo a carbonatar y embotellar.
El airlock deja salir el CO2 sin que entre nada

El curso trata sobre los aspectos esenciales para elaborar cerveza, con énfasis en la fermentación y maduración. Aprenderás técnicas para obtener una cerveza de alta calidad.