La clase presenta tres recetas navideñas: una cerveza belga de monasterio, una Scotch Ale (We Heavy) y un Barley Wine de Randy Mosher. Explica los ingredientes, el proceso de fermentación para lograr un final seco, el uso de tinturas y adjuntos, y responde dudas sobre fermentación y carbonatación.
Lo que te llevas de esta clase
- Final seco en cervezas de monasterio5:43
Las cervezas de abadía deben ser maltosas pero con final seco, no dulces. Para lograrlo, se fermenta a temperatura elevada y se va subiendo gradualmente para que la levadura atenúe más.
- Fermentación escalonada para secar7:09
Comenzar a ~20°C y elevar cada 24-48 horas acelera el metabolismo de la levadura y seca la cerveza. Las primeras 48 horas son críticas para ésteres y fenoles; no subir demasiado al inicio para evitar solventes.
- Sustitución de maltas especiales10:42
Si no consigues Biscuit o Aromatic, puedes usar caramelo cristal; Special B se sustituye por roasted barley o malta negra, aunque cambia el perfil. Las recetas son una base, no hay que copiarlas al pie de la letra.
- Tintura para extraer sabores19:00
Hacer una tintura con vodka o bourbon de buena calidad extrae compuestos solubles en agua y alcohol; se agrega justo antes de empacar para evitar pérdida de aromas.
- Adjuntos antes de que termine la fermentación42:45
Jugos y purés con azúcares deben agregarse antes de que la fermentación termine para que la levadura los consuma y no queden azúcares residuales que causen explosiones.
- Fermentación isobárica con CO2 propio65:21
Con una válvula de alivio regulada a 14-16 psi, el CO2 producido por la levadura es suficiente para presurizar; no necesitas inyectar CO2 adicional.
Los números, para tenerlos a mano
- Gravedad original y final de la belga navideña
- 1.080 / 1.0164:31
- Alcohol final de la belga navideña
- 8-8.4% ABV6:43
- Malta base para 20 L de belga
- 6.5 kg de malta Pilsner belga10:25
- Lúpulo de amargor en la belga
- 14 g de Magnum a 45 min16:27
- Temperatura inicial de fermentación para belga
- ~20°C7:41
- Adjuntos del Barley Wine en whirlpool
- 15 g clavo, 15 g canela, 15 g ralladura de naranja33:42
Ver los 10 datos
- Adjuntos del Barley Wine en día 4
- 0.5 L jugo de manzana, 0.5 L jugo de dátiles, 400 g puré de guayaba, 350 g jugo de uva blanca34:05
- Maduración recomendada para Barley Wine
- 3-6 meses34:31
- Presión para fermentación isobárica
- 14-16 psi65:32
- Temperatura de caramelización del azúcar
- 300-350°C14:56
Cada valor lleva el minuto donde se dice. Tócalo y salta ahí.
Palabras que se usan
Special BBelgian Candy SugarTinturaWhirlpoolLagFermentación isobárica
