La clase presenta el betabel como un ingrediente especial para elaborar cervezas funcionales. Explica sus propiedades nutricionales y antioxidantes, cómo prepararlo (horneándolo) para evitar sabores terrosos y en qué etapa del proceso agregarlo según el color y aroma deseados. Se comparten tres recetas guía: una Imperial Stout, una Wheat Beer y una Saison, además de consejos de mercado para posicionar cervezas funcionales.
Lo que te llevas de esta clase
Los números, para tenerlos a mano
- Cantidad de betabel por volumen de cerveza
- 1 kg / 20 L18:43
- Temperatura y tiempo de horneado
- 240 °C, ~1 hora19:32
- Azúcar que aporta el betabel
- ~7 g por 100 g17:59
- Momento de adición en hervido
- últimos 15 minutos31:34
- Maduración si no se hornea
- 3-6 meses12:24
Cada valor lleva el minuto donde se dice. Tócalo y salta ahí.
Palabras que se usan
BetabelBetaninaBetacianinaMaceraciónHervidoFermentaciónGrain billTrigo torrefactoSaisonFarmhouse ale
