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02 Iniciando la Maceración · Tribu Cervecera

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02 Iniciando la Maceración

Contenido · 5 min

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Esta clase te enseña a iniciar la maceración de una APA en casa: preparar el agua, las maltas y el macerador, y hacer el empaste a la temperatura correcta. Te explica por qué el macerador necesita filtro y cómo usar la hielera para mantener la temperatura estable. También muestra cómo corregir la temperatura si quedó baja o alta y cuánto tiempo dejar macerar. Sirve para que repitas el proceso con confianza y asegures la extracción de azúcares del grano.

Lo que te llevas de esta clase

La APA de la clase usa Pilsen, Viena y Cara 30.0:00
Son tres maltas distintas para lograr una base con presencia de lúpulo y un toque carameloso de la malta.
El macerador usa filtro y hielera para trabajar bien.0:30
El filtro deja pasar el mosto y retiene el grano; la hielera mantiene la temperatura de la mezcla homogénea y estable durante el macerado.
El agua de empaste se calienta de 5 a 10 °C por encima del objetivo.1:00
Al mezclarla con la malta a temperatura ambiente, cae hasta los 67 °C que pide la receta. Si la calientas a la temperatura de macerado, el empaste te va a quedar frío.
Si la maceración quedó fría, agrégale agua hirviendo; si quedó caliente, agrégale agua fría.1:30
Agrega de a poco y mezcla para no pasarte de la temperatura. Así corriges sin enfriar o diluir de más el mosto.
Deja macerar 90 minutos para extraer todos los azúcares.2:00
Con ese tiempo estás seguro de que la malta soltó todo el azúcar y puedes avanzar al siguiente paso; la prueba de iodo se revisa más adelante.
Compra la malta ya molida para empezar sin molino.2:30
La molienda es el primer paso, pero no necesitas comprar un molino; las tiendas de insumos venden la malta molida.
El agua potable y sin cloro alcanza para esta receta.4:00
No necesitas estudiar la química del agua todavía; con que sea potable y esté declorada, el empaste funciona.

Los números, para tenerlos a mano

Temperatura de macerado: 67 °C1:00

Curso sobre los aspectos esenciales para hacer cerveza, enfocándose en la American Pale Ale (APA). Aprenderás a mezclar agua con maltas y mantener la temperatura adecuada durante la maceración.

Buscar dentro de esta clase

Capítulos

Ingredientes básicos

Uso del macerador

Control de temperatura

Mezcla y ajustes

Importancia del tiempo

Molienda de maltas

Consideraciones sobre el agua

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Sigue en el curso

03 Desarrollo de la Maceración

04 Recirculado o Vorlauf

Agua de empaste por encima de la temperatura objetivo

5-10 °C más1:00

Duración de la maceración

90 min2:30

Cada valor lleva el minuto donde se dice. Tócalo y salta ahí.

Palabras que se usan

APA macerador mosto macerado prueba de iodo molienda empaste

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05 Sparge o Lavado del Grano

10 min

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