Esta clase explica los grandes grupos de cerveza según su fermentación —Ale, Lager y lámbicas— y recorre el árbol genealógico de los estilos más importantes, con sus orígenes y características. Sirve para ubicar cualquier cerveza en su familia y entender por qué sabe, huele y se ve como es.
Lo que te llevas de esta clase
- La fermentación define la familia: Ale vs Lager0:09
Las Ale fermentan a 15-20°C con levadura Saccharomyces cerevisiae, que trabaja en la parte alta del mosto; las Lager fermentan a 5-9°C con Saccharomyces carlsbergensis y lo hacen en la parte baja. De ahí salen las dos grandes ramas de la cerveza.
- Las Ale son más afrutadas y complejas; las Lager, más limpias0:31
La temperatura más alta de las Ale produce ésteres frutales y más cuerpo de sabor. Las Lager, al fermentar frío, dan un perfil donde malta y lúpulo se notan pero de forma más nítida y sin tantos matices.
- Las lámbicas fermentan solas, con levadura salvaje1:21
Usan Brettanomyces, una levadura del ambiente, sin inoculación controlada. Por eso son difíciles de reproducir y tienen ese aroma vinoso y aspecto turbio; llevan 70% malta de cebada y 30% trigo crudo.
- Las cervezas de abadía son un caso aparte: las hacen monjes trapenses1:48
Para llamarse trapenses deben elaborarse en monasterios de la orden en Bélgica u Holanda, siguiendo recetas antiguas. Envejecen en botella, lo que les da carácter.
- La IPA es amarga porque nació para viajar a la India5:54
Los ingleses subían mucho el lúpulo para que la cerveza no se descompusiera en el largo viaje a la India. Ese exceso de lúpulo es su sello: claramente más amarga que otras Pale Ale.
- Porter y Stout: la Stout es una Porter más tostada y fuerte7:33
La Porter nació de mezclas de cervezas que hacían los maleteros de la estación Victoria; la Stout evolucionó de ella usando cebada tostada sin maltear, lo que da más sabor a tostado, más alcohol y más cuerpo.
- El Barley Wine es cerveza con graduación de vino8:16
Su nombre significa 'vino de cebada' y alcanza 6-12% de alcohol o más. Es muy maltosa pero con amargor presente, y en las de mayor grado se siente calor al beberla.
Los números, para tenerlos a mano
- Temperatura de fermentación de las cervezas Ale
- 15-20 °C0:21
- Temperatura de fermentación de las cervezas Lager
- 5-9 °C0:59
- Proporción de malta y trigo en las lámbicas
- 70% malta de cebada, 30% trigo crudo1:38
- Contenido alcohólico típico de una Pale Ale
- 4-5% vol.5:52
- Contenido alcohólico del Barley Wine
- 6-12% vol. o más8:26
Cada valor lleva el minuto donde se dice. Tócalo y salta ahí.
Palabras que se usan
Saccharomyces cerevisiaeSaccharomyces carlsbergensisBrettanomycesLagerPale AleIPAPorterStoutBarley Wine
