La clase recorre la historia de la medición del color en la cerveza, desde el método Lovibond de comparación visual hasta los sistemas modernos SRM y EBC basados en espectrofotometría. Explica las diferencias técnicas entre ambos estándares, cómo se relacionan y cómo interpretar la tabla de estilos para saber si una cerveza está dentro del rango de color de su estilo. También propone un ejercicio práctico de cata para comparar visualmente el color de una cerveza con una tabla impresa.
Lo que te llevas de esta clase
- El tostado de la malta define el color de la cerveza0:00
El nivel de tostado de la malta es el origen del color en la cerveza artesanal: cuanto más tostada está, más oscuro es el resultado.
- Lovibond: primer método histórico, hoy solo para maltas0:16
Creado en 1883 por J.W. Lovibond, comparaba la cerveza con vidrios coloreados. Con el tiempo sus limitaciones lo dejaron en desuso y solo se usa para cuantificar el color de las maltas.
- SRM: medición objetiva con espectrofotómetro0:51
El sistema SRM de la ASBC usa un espectrofotómetro para medir la luz absorbida a 430 nm en una cubeta de media pulgada y multiplica por 10; es mucho más objetivo que Lovibond.
- EBC: estándar europeo con cubeta de 1 cm2:18
El EBC también usa espectrofotómetro, pero con cubeta de 1 cm; su valor es aproximadamente 1.97 veces el SRM.
- La tabla de estilos fija rangos de color por estilo3:10
Cada estilo tiene un rango de color en SRM; por ejemplo, pale straw para Pilsner va de 2 a 7 SRM, witbier de 2 a 4, Belgian Strong Ale de 4 a 7, Maibock de 4 a 10. Si la cerveza sale del rango, no se considera dentro del estilo.
- Comparación visual con tabla impresa para catas4:07
Para verificar el color en casa, imprime la tabla a color, sirve la cerveza en un vaso de cristal limpio e incoloro, colócalo sobre la tabla y muévelo hasta encontrar el color que coincida; así determines si está dentro o fuera del rango.
Los números, para tenerlos a mano
- Longitud de onda en medición SRM
- 430 nm1:24
- Multiplicador del valor de absorbancia en SRM
- 101:33
- Grosor de cubeta en SRM
- media pulgada1:20
- Grosor de cubeta en EBC
- 1 cm2:41
- Relación EBC vs SRM
- EBC ≈ 1.97 × SRM2:44
- Equivalencia básica en tabla
- 4 EBC ≈ 2 SRM; 8 ≈ 4; 12 ≈ 6; 16 ≈ 8; 20 ≈ 10; 24 ≈ 123:03
Ver los 10 datos
- Rango de color Pale Straw (Pilsner)
- 2-7 SRM3:24
- Rango de color Witbier
- 2-4 SRM3:38
- Rango de color Belgian Strong Ale
- 4-7 SRM3:54
- Rango de color Maibock
- 4-10 SRM4:00
Cada valor lleva el minuto donde se dice. Tócalo y salta ahí.
Palabras que se usan
LovibondASBCSRMespectrofotómetroEBCcubetamalta
