Categorías y Calidad del Sake

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Aprendes cómo se definen las categorías ginjo y daiginjo en sake a partir del seimai-buai (porcentaje de grano que queda tras el pulido) y cómo leer esos números en la etiqueta. Entiendes que el valor siempre indica cuánto arroz queda, no cuánto se quitó. Ves hasta dónde llegan los pulidos extremos y qué rangos son los más comunes en el mercado. Te sirve para identificar estilo y expectativa de pulido al comprar o catar.

Lo que te llevas de esta clase

El seimai-buai indica lo que queda del grano, no lo que se pulió0:00
El número en la etiqueta es el porcentaje restante del núcleo del arroz; por ejemplo, 60% significa que se removió 40% o más. Evita leer al revés y sacar conclusiones equivocadas.
Ginjo se define con seimai-buai ≤ 60%0:00
Usa arroz con no más del 60% del grano restante, es decir, 40% o más pulido fuera. Es la base para identificar la categoría en etiqueta.
Daiginjo se define con seimai-buai ≤ 50%0:00
Requiere un pulido mayor, dejando 50% o menos del grano. Es el umbral clave para distinguir daiginjo de ginjo.
Los pulidos ultra altos existen pero son raros0:30
Se mencionan sakes con seimai-buai de 9% (91% removido), casos excepcionales que no representan el mercado.
En la práctica verás sobre todo 40–50% de seimai-buai0:30
Ese es el rango que probablemente encontrarás con más frecuencia al comprar o catar.

Los números, para tenerlos a mano

Ginjo (seimai-buai máximo): 60%0:00
Daiginjo (seimai-buai máximo): 50%0:00
Rango típico de seimai-buai en el mercado: 40–50%0:30

Cada valor lleva el minuto donde se dice. Tócalo y salta ahí.

Palabras que se usan

seimai-buai ginjo daiginjo

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