La clase explica qué es el mouthfeel de la cerveza, por qué es difícil de definir y qué factores se han propuesto para explicarlo: dextrinas, beta-glucano, glicerol, carbonatación y nitrógeno. Sirve para no confundir el cuerpo con una molécula específica y para entender que el mouthfeel depende del conjunto de moléculas, no de un solo ingrediente.
Lo que te llevas de esta clase
Los números, para tenerlos a mano
- pH típico de la cerveza
- 4-4.50:48
Cada valor lleva el minuto donde se dice. Tócalo y salta ahí.
Palabras que se usan
mouthfeelastringenciadextrinasbeta-glucanoglicerol
