Ale de calabaza de macerado parcial con puré de calabaza y especias tostadas. Receta sencilla, generosa en calabaza y con allspice (pimienta de Jamaica) tostada para mejor aroma.
Allspice (pimienta de Jamaica), tostar en sartén seco y triturar · 1 cucharada (15 ml) · 5 min (añadir en bolsa de lúpulo o infusor)
Vaina de vainilla · 1/4 vaina · secundaria
Levadura
3 sobres de 11.5 g · fermenta a 19 °C
Macerado
30 min a 67 °C → 60 min a 76 °C Ataque a 73.4 °C con 1.0 L · lavado 23.9 L
Hervor
60 min Antes de hervir: 25.0 L a 1.052
Pasos
Moler los granos specialty y macerar en 1 galón (3.8 L) de agua a 67 °C durante 30 minutos.
Elevar la temperatura a 76 °C, enjuagar la bolsa de macerado y retirar los granos.
Añadir 5 galones (19 L) adicionales de agua a la olla, agregar el puré de calabaza y mezclar; llevar a ebullición.
Apagar la fuente de calor y añadir el extracto de malta en tandas, removiendo para disolver y evitando que se queme.
Hervir durante 60 minutos, añadiendo el lúpulo y el allspice según el programa. (Tostar el allspice en sartén seco, triturar y poner en una bolsa de lúpulo o infusor antes de añadir).
Enfriar el mosto hasta 19 °C y sembrar la levadura.
Fermentar durante 10–14 días a 19 °C.
Cuando la fermentación termine y la densidad se estabilice, probar la cerveza y añadir la vaina de vainilla y, si se desea, más allspice tostado en la secundaria; probar a diario hasta alcanzar el perfil deseado.
Retirar las especias, bajar la temperatura (crash), embotellar o envasar y carbonatar.
Notas
Sé generoso con la calabaza y tuesta el allspice para obtener mejores aromas. Añade la vaina de vainilla en la secundaria y prueba diariamente hasta lograr el equilibrio deseado.
