Tribu Cervecera
Recetario Tribu Cervecera

Annie’s Gourdgeous Pumpkin Ale

Autor: Annie Johnson · Craft Beer & Brewing

Ale de calabaza · 19 L al fermentador · eficiencia 72 % · hervor 60 min

CRAFT BEER & BREWING
14 oct 2026
Densidad inicial1.06215.2 °P
Densidad final1.0153.9 °P · 75 % aten.
Alcohol6.1 %209 kcal / 355 ml
Amargor21 IBUTinseth · BU:GU 0.34
Color14 SRM27 EBC · cobre
Gas2.4 vol115 g dextrosa · 17 L

1Maltas 4.44 kg

MaltakgEBC%
Munich (extracto de malta líquida, LME)4.10995
Caramelo / Crystal 120°L0.343195

2Lúpulos 21 IBU · 26 g en total

LúpulogαCuándoIBU
Horizon268.0 %45 min21
Horizon
0'
15'
30'
45'
apagar

+Otros

Puré de calabaza2.7 kg60 min
Allspice (pimienta de Jamaica), tostar en sartén seco y triturar1 cucharada (15 ml)5 min (añadir en bolsa de lúpulo o infusor)
Vaina de vainilla1/4 vainasecundaria

3Levadura ale seca

CepaFermentis SafAle S-04 Cantidad3 sobres de 11.5 g, rehidratados Necesita288 mil millones de células Atenuación75 % · fermentar a 19 °C

4Dentro del estilo

Esta receta no tiene un estilo para comparar.

5Agua 25.3 L de ósmosis o blanda

Macerado1.0 L a 73.4 °C · baja a 67 °C con el grano Lavado23.9 L a 76 °C Sales4.5 g yeso + 5.3 g cloruro de calcio, mitad en cada agua ResultadoCa 98 · SO₄ 100 · Cl 100 ppm

6Fermentación por lecturas, no por días

  1. 19 °CHasta que falten 2–4 puntos (~1.019). Suele tardar 3–5 días.
  2. 21 °CAyuda a la levadura a terminar y limpiar el diacetilo.
  3. 2 °C · 2 díasCuando la densidad no cambie en 2 días: frío para aclarar.
  4. Envasar a 2.4 vol115 g de dextrosa para 17 L, o carbonatación forzada.

7Volúmenes

EtapaPlanReal
Antes de hervir25.0 L · 1.052
Al fermentador19 L · 1.062
Envasado17 L

★Notas

Sé generoso con la calabaza y tuesta el allspice para obtener mejores aromas. Añade la vaina de vainilla en la secundaria y prueba diariamente hasta lograr el equilibrio deseado.
Bitácora del lote

Annie’s Gourdgeous Pumpkin Ale

Lote
Cocción
Cervecero
Equipo

8Día de cocción objetivo de la receta · lo real y la hora, a mano

FaseObjetivoRealHora
Agua y salesLa mitad de las sales al agua de macerado; la otra mitad al de lavado.1.0 L a 73.4 °C
Macerado · 30 minpH a los 10–15 min, con la muestra fría: 5.2–5.4.67 °C
Mash-out · 60 minFija los azúcares y hace que el mosto corra mejor.76 °C
LavadoDespacio. Para cuando lo que sale baje de 1.010.25.0 L a 1.052
Hervor · 60 minVigoroso y sin tapa. A falta de 15 min, el enfriador adentro.21.0 L al apagar
Enfriar e inocularTodo lo que toque el mosto, desinfectado. Oxigena y luego la levadura.19 °C · 1.062 · 19 L

Eficiencia real = (densidad − 1) × 1000 × litros ÷ (309 × kg de malta) = ______ % · la receta asume 72 %.

9Fermentación avanza por lecturas, no por fechas

012345678910111.0101.0201.0301.0401.0501.0601.070días
Curva típicaFinal 1.015● tus lecturas
EtapaSeñal para avanzarFechaDíaDensidad°C
Inóculo1.062 · 19 °C
ActivaKrausen en 12–48 h
Subir~1.019 → 21 °C
Final1.015, igual 2 días
Frío2 °C, 2 días
Envasado2.4 vol · 115 g dextrosa

La cerveza fermentando está 2–4 °C más caliente que el cuarto: mide y controla el líquido, no el aire.

10Cata barril: 3–5 días · botella: 2–3 semanas

Fecha ____________ · Catador ______________________

MaltaDulzorAmargorAroma de lúpuloFrutal (ésteres)TostadoCuerpoCarbonatación
Lo que busca la recetaLa tuya (0 centro · 5 afuera)
Aroma
/12
Boca
/5
Apariencia
/3
Impresión
/10
Sabor
/20
Total
/50

11¿Algo sabe raro?

Mantequilla · diacetiloManzana verde · acetaldehídoElote · DMSCartón · oxidaciónVinagre · acéticoCurita · fenolesZorrillo · luzSolvente · alcoholesAstringente · taninos

12Costo del lote

InsumoCantidadLote proveedorCosto
Maltas4.4 kg
Lúpulos26 g
Levadura3 sobres
Sales y dextrosa125 g
Envases47 × 355 ml
Costo por litro = total ÷ 17 L

13Qué cambiaría la próxima vez