Clase sobre los productos avanzados de lúpulo que están llegando a la industria: lúpulo líquido (terpenos), lúpulos concentrados T45/T35, Cryo Hops, extractos como Incógnito, Salvo y Spectrum, y lúpulos frescos congelados. Explica qué son, cómo se usan en cada etapa del proceso y qué ventajas dan frente al lúpulo tradicional en rendimiento, merma y perfil aromático. Sirve para conocer las opciones de vanguardia y decidir cuáles integrar para hacer cervezas más limpias y eficientes.
Lo que te llevas de esta clase
- Los lúpulos líquidos son terpenos extraídos del lúpulo que se agregan directo a la cerveza2:06
Son compuestos aromáticos concentrados que se usan en la parte fría (dry hopping, fermentación) o caliente (whirlpool). Permiten dar aroma potente sin meter materia vegetal, con perfiles muy similares al lúpulo tradicional.
- Lúpulos T45 y T35: concentrados que rinden más y reducen merma10:14
Al eliminar la materia vegetal no deseada, conservan más aceites esenciales y alfa ácidos. Con menos peso logras el mismo amargor y aroma, bajas la astringencia y pierdes menos mosto al descartar el trubo. Son más caros, pero más eficientes.
- Cryo Hops: rendimiento del doble y perfil más limpio14:28
Separan las lupulinas del resto de la planta mediante congelación criogénica. Con la mitad de gramos obtienes el mismo aporte que un lúpulo tradicional, con menos sabor a materia vegetal, menos astringencia y mejor conservación. Sirven en hervido, whirlpool y dry hopping.
- Incógnito: extracto varietal de Haas que reemplaza a los pellets en el whirlpool18:18
Disponible en Citra, Mosaic y Equinot, es un aceite concentrado sin materia vegetal. En catas a ciegas es indistinguible de los pellets, pero da más estabilidad, prolonga la vida de anaquel, reduce merma y abarata costos de envío y almacenamiento.
- Salvo (whirlpool) y Spectrum (dry hopping) trabajan por biotransformación31:40
Salvo se agrega cerca del final del hervido y libera terpenos frutales cuando las enzimas de la levadura rompen los glucósidos durante la fermentación. Spectrum, en cambio, se usa en frío, reemplaza al dry hopping tradicional y por ahora solo existe en Citra y Mosaic.
- Los lúpulos frescos congelados permiten usar flor fresca todo el año38:50
Se cosechan, congelan rápido y mantienen en cadena de frío; al descongelarlos agregan aromas como lúpulo recién cortado. Su desventaja es que requieren logística de congelación, por eso son más difíciles de conseguir fuera de zonas productoras.
Los números, para tenerlos a mano
- Rendimiento de Cryo Hops frente al lúpulo tradicional
- doble: 50 g equivalen a 100 g15:50
- Pérdida de mosto por cada kilo de pellets en el hervido
- ≈10 litros por kg21:26
- Reducción de costos de envío con Incógnito frente a pellets
- hasta 75%26:23
- Concentración de alfa ácidos de Incógnito respecto a pellets
- 5 a 6 veces mayor26:08
- Variedades de lúpulo disponibles en formato T45
- amarillo, cascade, centennial, chinook, citra, columbus, ecuadore, el dorado, mandarina bavaria, mosaic10:43
- Concentración de lúpulo en polvo T35 de Hopsteiner
- 35% del peso original50:02
Ver los 10 datos
- Definición de T90: materia transferida al pellet
- 90%9:53
- Variedades disponibles de Incógnito
- Citra, Mosaic, Equinot23:26
- Variedades de lúpulo fresco congelado que maneja Yakima Chief Hops
- Asaca, Cascade, Citra, Mosaic, Cinco40:42
- Variedades de Lupumax de John I. Haas
- 40 variedades49:16
Cada valor lleva el minuto donde se dice. Tócalo y salta ahí.
Palabras que se usan
terpenoslupulinaT90T45Cryo HopsIncógnitoSalvoSpectrumdry hoppingwhirlpoolglucósidosbi庞transformation
