Prueba de Diacetilo

El curso trata sobre la prueba de diacetilo en la cerveza. Aprende cómo identificar si la cerveza tiene diacetilo y qué hacer si lo tiene.

Una manera eficaz de saber si tenemos que hacer un descanso de Diacetilo en nuestra cerveza lager, o si hemos de darle unos días más a nuestra levadura ale es la prueba del Diacetilo. Para ello se toman dos vasos, se llenan de birra y se tapan con un film o papel Albal. Entonces uno de ellos se deja a temperatura ambiente, y el otro se calienta a cerca de 70ºC, y luego se deja enfriar a temperatura ambiente.   Cuando los dos esta a la misma temperatura, se destapan y se huelen. Si ninguno huele a Diacetilo, la levadura ha terminado de consumirlo y esta lista para ser trasegada. Si el primero huele a Diacetilo y el que calentamos no, hay Diacetilo en la cerveza pero no su precursor el Acetolactato. Hay que darle unos días más a la cerveza, en torno a los 20ºC para que este se elimine.   Si la muestra que calentamos huele a Diacetilo, pero la otra muestra no, quiere decir que hay mucho Acetolactato libre que podría pasar a Diacetilo una vez embotellada la cerveza si esta se calienta,. Entonces de igual forma debemos de hacer un descanso de 24 a 48h a 20ºC.   Si posteriormente detectamos Diacetilo en la cerveza ya embotellada puede ser causado por una infección. Bacterias del género Lactobacillus y Pediococcus pueden también producir Diacetilo, pero en ese caso suele acompañarse de la acidez característica de estas bacterias, la ocasionada por su producción de Ac. Láctico.   Asi que ahora sabes todo sobre uno de los principales defectos de la cerveza, el diacetilo y podrás evitarlo, cada día estás más cerca de ser un experto cervecero.