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Clase 1- Introducción al Diseño de Recetas · Tribu Cervecera

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Clase 1- Introducción al Diseño de Recetas

Contenido · 2 h 48 min

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5.02

Clase de base para que diseñes recetas sin copiar. Te ubica qué aporta cada ingrediente y, sobre todo, cómo el proceso y la fermentación cambian el perfil final. Te da la regla práctica para dimensionar la malta, el enfoque de amargor que sí sirve para diseñar, y recetas guía tipo SMaSH, Weissbier, Stout e IPA para practicar y comparar.

Lo que te llevas de esta clase

La regla 1:4 te dimensiona rápido la carga de malta13:26
Para 20 L, parte de ~5 kg de malta base. Sube a 5.5–6 kg si quieres más cuerpo/alcohol; baja a 4–4.5 kg si la buscas más ligera.
Weissbier: 22 °C equilibra banana y clavo36:53
A 18–19 °C faltan ésteres; arriba de 24–26 °C se disparan fenoles (4‑vinil‑guayacol) y se vuelve especiada/picante.
OG/FG con densímetro; el refractómetro es solo guía de proceso78:45
El alcohol altera la refracción y engaña al refractómetro en FG. Usa densímetro para medir y cerrar lote con certeza.

Los números, para tenerlos a mano

Carga de malta para 20 L (base): ≈5 kg14:18
Conversión de onza a gramos: 28 g21:11
Hervor de lúpulo base (referencia): 30 min18:17
Weissbier 20 L: grano: 3 kg base + 2.5 kg trigo34:59

Cada valor lleva el minuto donde se dice. Tócalo y salta ahí.

Palabras que se usan

SMaSH (single malt and single hops)flame out / whirlpool / hop stand densidad original (OG)densidad final (FG)densímetro refractómetro IBUs (International Bitterness Units)fórmula de Tinseth

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El curso trata sobre la introducción al diseño de recetas de cerveza. Aprenderás a crear diferentes estilos y a entender los ingredientes y procesos clave.

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