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Semana 06-B. Análisis Sensorial

Contenido · 2 h 17 min

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5.01

Cómo catar cerveza de forma ordenada para evaluar lo que hiciste y comunicarlo sin ruido. Aprendes a empezar desde la botella y el servicio, elegir vaso y temperatura, y a oler, probar y describir con método. Ves cómo evitar sesgos, qué detalles del empaque delatan problemas y por qué siempre debes juzgar según estilo o promesa. Te llevas técnicas prácticas para aroma, sabor, sensación en boca y retrogusto.

Lo que te llevas de esta clase

Sin paladar entrenado no hay buen cervecero4:50
Entrenar nariz y boca no es un don: es práctica constante. Sin esa retroalimentación no puedes ajustar recetas ni afinar perfiles.
Estructura la cata en cinco bloques y en ese orden26:31
Arranca por apariencia, luego aroma, después sabor, sensación en boca y cierra con impresión general. Te da foco y comparabilidad.
El vaso correcto cambia la cerveza53:43
Vaso limpio, transparente y de boca ancha potencia aromas; uno inadecuado apaga la experiencia. Un gran líquido se vuelve promedio en el vaso equivocado.
No sirvas helada si quieres evaluar: la temperatura manda56:51
Demasiado fría anestesia el paladar y esconde defectos y aromas. Ajusta la temperatura según el estilo para percibir la cerveza real.
Huele de inmediato y con técnica34:33
Los volátiles se van rápido. Tapa la copa, gírala, huele tu mano para contrastar y vuelve a oler en varias rondas antes de probar.
Inspecciona la botella: te da pistas de defectos42:49
Nivel de llenado uniforme, sin anillo en el cuello ni exceso de aire. Eso se correlaciona con contaminación u oxidación, pero sin prejuzgar antes de catar.
Cuida tu paladar antes de catar27:44
Evita fumar y comidas picantes o muy condimentadas previas; embotan la percepción y sesgan resultados, sobre todo en catas con terceros.
Evalúa siempre por estilo o promesa59:09
Una IPA juzgada como APA “está pasada de lúpulo”. Ubica el marco correcto para no calificar mal una cerveza bien hecha para su objetivo.