El documental recorre la historia, las características únicas y el renacimiento de la cerveza lambic. Explica por qué es la bebida moderna más antigua, cómo su fermentación espontánea la hace incontrolable y cómo los cerveceros la han preservado ante la crisis. También da consejos prácticos para servirla en barril y para maridarla con comida grasa.
- La lambic es la bebida moderna más antigua.1:44
El primer registro data de 1420 y la primera receta de 1556; el método de elaboración no ha cambiado en casi 600 años, por lo que beber una lambic hoy es beber lo mismo que en el siglo XV.
- La fermentación espontánea es incontrolable.2:41
En la lambic intervienen 24 tipos de levaduras y bacterias del ambiente, y el resultado depende del aire y de la temperatura; por eso es imposible de reproducir exactamente y es comparada con la naturaleza pura.
- La crisis y el renacimiento de la lambic.8:58
Tras la Segunda Guerra Mundial, la Coca-Cola y la tendencia a lo dulce hicieron que la lambic, que es ácida, perdiera mercado; la crisis llegó en 1990, pero en 1998 los productores crearon Horal y el Tour de Geuze, lo que impulsó la exportación y el interés de los jóvenes.
- El draft de lambic requiere controlar el azúcar.50:59
Para servir lambic en barril hay que ajustar el azúcar residual: con 10 g/L de azúcar se obtienen alrededor de 5 g/L de CO2, lo que es fácil de servir; con 7-8 g/L se vuelve difícil. Por eso se puede hacer en barril sin saturación artificial.
- La acidez de la lambic corta la grasa.55:03
Su perfil ácido y seco limpia el paladar de comidas grasas, por lo que marida perfecto con barbacoa, quesos como Comté, mariscos y hasta postres; es comparable a un vino blanco mineral.
- El nombre Lambic debe protegerse.56:54
Aunque la fermentación espontánea se puede hacer en cualquier lugar, los nombres 'Lambic' y 'Gueuze' deben reservarse para las cervezas producidas en la región original de Bélgica, para preservar su patrimonio.
