Impacto del proceso en la inestabilidad del sabor - parte 2

Aunque el oxígeno inicial en lata no sea tan bajo, la lata no deja entrar más oxígeno; la botella admite aire por la corona con el tiempo y envejece más rápido. Además, la lata no deja pasar la luz.

Los números, para tenerlos a mano

Límite legal de SO2 en cerveza en EE.UU.

10 ppm2:33

Objetivo de SO2 para no pasarte del límite

alrededor de 8 ppm2:41

Proporción cis:trans de ácidos iso-alfa en hervor convencional

2:11:04

Proporción cis:trans en extractos isomerizados para amargor post-fermentación

5:11:11

Rango de pH en que la cerveza se vuelve más susceptible al envejecimiento

4.5 a 47:17

Cada valor lleva el minuto donde se dice. Tócalo y salta ahí.

Palabras que se usan

ácidos iso-alfaisómeros cis/transextractos isomerizadosdry hoppingcompuestos carbonílicosdióxido de azufre (SO2)tierra de diatomeaspre-capabrite tankespacio de cabezacoronas capturadoras