Puntos críticos de control para lograr estabilidad del sabor

Clases · 8 min

Para ver las clases, inscríbete en Tribu Cervecera por un dólar

Inscribirme Ya soy parte de la Tribu

Calificar

Repasa esta clase4 preguntas rápidasHacer el quiz

La clase ordena los puntos críticos para alargar la vida útil del sabor de la cerveza: desde la rotación en el punto de venta y la cadena de frío hasta el pH final, el envasado y los cuidados en la sala de cocción. Sirve para saber dónde invertir esfuerzo y dinero para que la cerveza se mantenga fresca por más tiempo.

Lo que te llevas de esta clase

Empieza por el final: la rotación y las fechas evitan el rancio0:15
La regla de oro es trabajar hacia atrás: una cerveza que pasa meses en un estante sin rotación se vuelve rancia aunque la sala de cocción sea perfecta. Por eso conviene invertir primero en fechas claras y en educar a quienes venden y consumen la cerveza.
Mantén la cadena de frío y compra proporcional a tu consumo2:23
Guardar una carga completa de cerveza en un garaje a 40 °C y beberla durante dos años es un error. Hay que refrigerar la cerveza y ajustar las decisiones de compra a lo que realmente se va a consumir.
Sube el pH final a 4.3 en vez de 4.13:33
En cervezas que no son sour, un pH de 4.3 en lugar de 4.1 representa una gran diferencia de acidez y protege significativamente la estabilidad del sabor con el tiempo.
Invierte primero en envases de última generación3:45
Las latas no dan sabor metálico porque están lacadas y la tapa corona sella más que la de rosca. Si tu envase no minimiza el oxígeno, el dinero que gastes en reducirlo en la sala de cocción se desperdicia.
Usa acondicionado en botella para ganar vida útil2:55
La levadura del acondicionado absorbe oxígeno y compuestos de envejecimiento, así que es una herramienta real para extender la vida de sabor de la cerveza.
Aprovecha la maduración en frío para sacar el oxígeno5:42
A -1 °C las reacciones de oxidación son muy lentas, así que es el momento de purgar con CO2 o usar membranas que eliminan oxígeno selectivamente.
Controla la lipoxigenasa desde el macerado6:37
Evita el macerado a baja temperatura y usa un pH de macerado más bajo para reducir el riesgo de lipoxigenasa. Las maltas sin lipoxigenasa ayudan, pero no bastan por sí solas.

Los números, para tenerlos a mano

Comentarios

Sé el primero en comentar esta clase.

Entra a la Tribu para comentar esta clase.

Sigue en el curso

▶

Inestabilidad por luz

9 min

Puntos críticos de control para lograr estabilidad del sabor

Comentarios

Sigue en el curso

Palabras que se usan