Esta clase es la segunda parte del tema de Session IPAs. Explica cómo estructurar el grain bill para dar multidimensionalidad, qué lúpulos funcionan mejor, revisa ejemplos de recetas comerciales y da consideraciones de proceso: macerado, dry hop, carbonatación, brillantez y opciones de levadura.
- Una Session IPA no es una IPA diluida3:13
No se trata de reducir la gravedad o quitar ingredientes. Hay que balancear una base maltosa suave con un perfil de lúpulo intenso, para que sea ligera y fácil de beber pero con sabor y aroma bien integrados. Si solo se baja la receta, queda una cerveza aguada que no cumple el estilo.
- El grain bill necesita varias maltas para ser multidimensional4:32
Usar solo Pale Ale y Carapils da una cerveza unidimensional y aburrida. La guía es combinar malta base clara (Maris Otter, Pilsner), maltas horneadas o tostadas (Viena, Munich), un poco de cristal clara (20-30 °L) y opcionalmente adjuntos como avena o centeno o trigo para cuerpo. La integración redonda es la meta.
- El cristal se usa con moderación6:53
Hasta un 30% de malta cristal clara (20 °L) puede aportar dulzor y carácter. Más que eso, el lado caramelado y horneado se vuelve fuerte y rompe el equilibrio de una cerveza ligera.
- Citra y Mosaic son la combinación casi obligatoria8:02
Son los lúpulos favoritos del instructor para Session IPA: aportan cítricos y tropicales. Se pueden combinar con Amarillo, Galaxy, El Dorado, Azacca, Simcoe, Huell Melon y otros, pero Citra y Mosaic son la base recomendada.
- Cascade puede ser áspero para Session IPA9:32
Aunque funciona en IPAs regulares, su lado resinoso y fuerte no encaja bien en una cerveza ligera. Se prefiere evitarlo en este estilo.
- El dry hop debe ser corto26:45
Como la cerveza no tiene mucha potencia, dejar el lúpulo más de 3 días puede sacar sabores resinosos desagradables. Se recomienda retirar el lúpulo entre 12 y 72 horas, idealmente 24.
- Macerar un poco más caliente y menos tiempo conserva cuerpo31:11
Para evitar una cerveza aguada, se puede hacer un macerado a temperatura un poco más alta y con menor duración, así se conservan dextrinas y textura.
- Buscar brillantez y carbonatación media-alta29:29
Una cerveza brillante y transparente se ve más atractiva y ayuda a la venta. La carbonatación media-alta aporta textura dimensional; se sirve en vaso largo. La cerveza debe consumirse fresca, en un par de meses.
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