La clase te enseña a triturar la malta con molino de rodillos para exponer el endospermo sin destruir la cascarilla, y por qué eso decide eficiencia, claridad y sabor. Aprendes a evitar los atascos y la astringencia por taninos, y a aislar el área de molido por seguridad y limpieza. Introduce la maceración desde la química: qué rompen las enzimas y cómo la temperatura define fermentabilidad y cuerpo. Termina con rangos de temperatura útiles y una guía práctica para elegir el programa de maceración.
Lo que te llevas de esta clase
Los números, para tenerlos a mano
- Rango operativo beta amilasa
- 60-65 °C76:40
- Rango operativo alfa amilasa
- 67-75 °C76:48
- Inactivación alfa amilasa
- 80 °C76:52
- Maceración para favorecer beta amilasa
- 62-63 °C76:58
- Maceración para favorecer alfa amilasa
- 68 °C77:10
- Infusión simple para balance beta/alfa
- 67 °C79:56
Ver los 7 datos
- Duración típica de maceración
- 1 h41:47
Cada valor lleva el minuto donde se dice. Tócalo y salta ahí.
Palabras que se usan
molino de rodillosendospermocascarillataninosastringenciafondo falsocama de granosrecirculadomashmashinglauterbeta amilasa
