Clase para que pienses y apliques las matemáticas cerveceras sin enredarte. Te muestra cómo usar cuentas simples para decidir antes de cocinar: oxigenación, alcohol, agua, densidad y amargor. Entiendes qué es aproximación y qué es realidad, y cómo esa diferencia guía tus ajustes.
Lo que te llevas de esta clase
- La teoría simplifica: acepta desvíos entre cálculo y práctica4:53
Las ecuaciones aproximan la realidad; si calculas 1.048 y te da 1.046, está bien. Busca aproximaciones útiles que te guíen decisiones, no exactitud numérica.
- Oxigena solo antes de inocular y dosifica por volumen de gas9:32
8 ppm en 20 L son 160 mg, equivalentes a 0,112 L de O2; a 0,2 L/min por 30 s metes ~0,1 L. Usa piedra difusora para burbuja fina y mayor disolución.
- Usa porcentajes y reglas de tres como fracciones para agilizar cuentas16:43
Pensar 80% como 0,80 y trabajar con fracciones acelera cálculos de azúcar potencial y materias. La mayoría de las cuentas cerveceras son regla de tres o porcentaje.
- El ABV se estima con (puntos OG − puntos FG)/7,524:26
La constante 7,5 sale de la relación alcohol/CO2 y la densidad del etanol. Es un método indirecto y aproximado, suficiente para diseño y control.
- El nomograma de Palmer te dice si tu agua sirve para el color deseado31:07
Con Ca, Mg y alcalinidad ves si las maltas llevarán el pH de macerado a 5.2–5.6. Subir calcio desplaza el perfil hacia rubias sin recurrir a ácidos.
- Para subir 100 ppm de Ca, agrega 0.37 g/L de CaCl234:53
El CaCl2 aporta 27% de Ca; 100 ppm Ca equivalen a 370 ppm de sal, es decir 0,37 g/L. Evita CaCO3 si no quieres elevar la alcalinidad.
- Ajusta la densidad prehervor: apunta ~10% menos que tu objetivo final39:45
El azúcar no se evapora; la ebullición concentra. Usa balance de masa o la regla práctica de que tras hervir la densidad sube alrededor de 10%.
- Calcula IBUs de hervor con una fórmula, pero hop-stand y dry hop rompen la regla45:02
A 60 min la utilización ronda 30–35%. El hop-stand a 80–90 °C por 40–80 min aporta amargor y aroma fuera de fórmula; el dry hop sube el amargor si la base <20 IBU y lo baja si >30 IBU.
Los números, para tenerlos a mano
- Oxígeno disuelto objetivo antes de inocular
- 8 ppm (8 mg/L)9:32
- Volumen de O2 equivalente para 8 ppm en 20 L
- 0.112 L O211:39
- Ajuste típico de caudal para inyección de O2
- 0.2 L/min por 30 s ≈ 0.1 L12:53
- Constante molar de gas ideal (O2)
- 22.4 L/mol11:29
- Fórmula práctica de ABV
- (puntos OG − puntos FG) / 7.520:11
- Densidad del etanol
- 0.789 g/mL23:55
Ver los 10 datos
- Relación masa alcohol/CO2 en fermentación
- 1.05 g alcohol por 1 g CO221:35
- Rango de pH de macerado
- 5.2–5.629:17
- Contenido de Ca en CaCl2
- 27%33:47
- Contenido de Ca en CaSO4
- 23%35:31
Cada valor lleva el minuto donde se dice. Tócalo y salta ahí.
Palabras que se usan
modelo matemáticocaudalímetro (flowmeter)piedra difusorapuntos de densidadalcohol por volumen (ABV)nomograma de Palmeralcalinidad residualcloruro de calcio (CaCl2)sulfato de calcio (CaSO4)balance de masahop-standwhirlpool
