La clase introduce los dos grandes tipos de cerveza según la levadura: ales y lagers. Explica sus características, temperaturas de fermentación y origen histórico. Presenta una lista básica de estilos dentro de cada tipo y señala que las variaciones regionales y de proceso generan la diversidad de cervezas.
Lo que te llevas de esta clase
- La clasificación principal es por tipo de levadura: ale o lager0:00
Todas las cervezas se separan según usen levadura de fermentación alta (ale) o baja (lager). Esta división es la base para cualquier sistema de estilos.
- Las ales son más antiguas y de sabor complejo, como el vino tinto0:00
Las ales fermentan a temperatura ambiente, tienen más cuerpo y un perfil de sabor menos crujiente que las lagers. Se comparan con vinos tintos por su complejidad.
- Las lagers son recientes, refrescantes y necesitan frío, como el vino blanco0:30
Las lagers fermentan a bajas temperaturas con levadura de baja fermentación. Su sabor es más limpio y refrescante; se popularizaron con la refrigeración en los últimos 200 años.
- Temperaturas de fermentación: ales 18-24 °C, lagers 4-13 °C1:30
Las ales se hacen a temperatura ambiente (65-75 °F) y en cualquier época; las lagers requieren 40-55 °F y antes dependían de invierno o cuevas.
- Los estilos se agrupan por región, como los vinos2:30
Una misma base (pale ale) tiene variantes inglesas, americanas o alemanas, al igual que las denominaciones de origen en vino.
- Lista básica de estilos: ales y lagers3:00
Para ales: pale ale, IPA, brown ale, porter, stout, barley wine y wheat beer. Para lagers: pilsner, bock, dunkel y Oktoberfest.
- La diversidad final surge de proceso, ingredientes y levadura4:00
El tueste de la malta, la temperatura de maceración, el momento de añadir lúpulo y las cepas de levadura (muchas secretas) crean la amplia gama de estilos.
Los números, para tenerlos a mano
- Temperatura de fermentación para ales
- 18-24 °C1:30
- Temperatura de fermentación para lagers
- 4-13 °C1:30
Cada valor lleva el minuto donde se dice. Tócalo y salta ahí.
Palabras que se usan
alelagerlevadura de fermentación altalevadura de fermentación bajagravitymashingkilning
