Clase sobre cómo elaborar una Session IPA memorable: qué es el estilo, su diseño conceptual, la anatomía de la receta (maltas, lúpulos, levadura, carbonatación) y un ejemplo práctico de receta para 20 litros.
- Una Session IPA no es una IPA reducida6:27
El error principal es creer que basta con bajar la gravedad y los ingredientes de una IPA. Es un estilo propio que busca balance y equilibrio: una cerveza ligera, fácil de beber, pero con carácter y con los sabores del lúpulo bien integrados, no un 'agua de lúpulo'.
- El grist necesita maltas con sabor, no solo Pilsner20:45
Usar un grain bill limpio y sencillo (tipo Pilsner, two row, carapils) da una cerveza 'desnuda', sin alma. La clave es agregar maltas que den estructura y soporten los lúpulos: Maris Otter, Viena, Munich, Cristal 20, un poco de avena para sedosidad en textura, sin abusar (no es una NEIPA).
- Los lúpulos se eligen por perfil frutal y cítrico, evitando los resinosos24:59
La Session IPA debe exhibir sabores florales, tropicales y cítricos sin amargor agresivo. Se recomiendan bloques de 2 o 3 lúpulos como Simcoe+Amarillo, Citra+Simcoe, Mosaic+Simcoe, o Southern Passion+Nelson Sauvin+Galaxy. Evitar o usar con mucha reserva lúpulos resinosos como Cascade, Chinook, Columbus, y no usarlos en dry hop.
- El dry hop se hace con cuidado y en biotransformación50:52
El instructor no recomienda dry hop en Session IPA porque puede aportar notas resinosas no deseadas. Si se hace, debe ser con lúpulos no resinosos (ej. Mosaic) y en el momento en que la fermentación decae (tercer o cuarto día) para aprovechar la biotransformación.
- La carbonatación media-alta redondea la cerveza56:05
Una carbonatación baja hace la cerveza plana; muy alta la hace exagerada y produce ácido carbónico no deseable. El rango ideal para dar textura y ese carácter 'chispeante y travieso' es de 2.5 a 2.8 volúmenes. Evitar 3, 3.5 o 4.
- Se puede lograr un final seco y refrescante usando levaduras especiales52:14
Además de levaduras californianas como US-05 o WLP-001, se sugiere probar levaduras Saison o trapistas (de monasterio) para aportar ésteres y una nota especiada que dé un diferenciador. Estas levaduras fermentan un poco más alto y ayudan a un final seco, que combinado con un perfil de agua ligero, resulta refrescante.
- La Session IPA se consume fresca, pero aguanta hasta dos meses en frío51:20
Al ser una cerveza que exhibe aromas y carácter del lúpulo, debe consumirse fresca. Si se conserva en frío, puede durar hasta dos meses sin perder calidad.
Cada valor lleva el minuto donde se dice. Tócalo y salta ahí.
