Clase práctica para entender qué causa la turbidez y cómo prevenirla desde la receta hasta el empaque. Te enseña a controlar proteínas y polifenoles, minimizar oxígeno y aplicar procesos clave: molienda, maceración, recirculado, lavado, hervido, whirlpool, enfriado y cold crash. Cubre coadyuvantes (Irish moss/Whirlfloc, gelatina, PVPP/Policlar, Clarity Ferm), cuándo usarlos y cuándo no. Termina con opciones de filtración y decisiones de lúpulo para no comprometer brillo ni aroma.
Lo que te llevas de esta clase
Los números, para tenerlos a mano
- pH de maceración recomendado
- 5.2–5.546:40
- Descanso proteico opcional
- 45–56 °C (≈50 °C)47:55
- Maceración a una sola temperatura (referencia)
- 67 °C48:45
- Duración del borlauf/recirculado
- 15–20 min50:36
- Hervido prolongado para clarificar y reducir DMS
- 90 min55:57
- Momento de adición de Irish moss/Whirlfloc
- 15 min antes del final del hervor60:05
Ver los 10 datos
- Cold crash típico
- 3–7 días66:37
- Temperatura objetivo de cold crash
- ≈0 °C66:48
- Tamaño de poro de filtración fina
- 0.5 µm74:11
- Definición de IBU
- 1 mg de iso-α-ácidos/L40:05
Cada valor lleva el minuto donde se dice. Tócalo y salta ahí.
Palabras que se usan
turbidez por frío (chill haze)turbidez permanentefloculación (levadura)oxalato de calciopentosanosbeta-glucanosborlauf/vorlauf (recirculado del macerado)sparging/sobre lavadorolling boilhot breakIrish moss (carragenina)Whirlfloc
