La clase enseña a elaborar Imperial IPA (Double IPA) con el perfil correcto: potente en lúpulo, balanceada, seca y crujiente. Explica la anatomía del estilo, selección de maltas, lúpulos, levaduras y técnicas de fermentación y dry hop, con tres recetas de ejemplo.
Lo que te llevas de esta clase
- La Imperial IPA celebra el lúpulo, pero balanceada y seca11:52
No es solo amargor: debe tener amargor con carácter, sabor y aroma de lúpulo, y un final seco y afilado. Evitar que sea dulce o con cuerpo excesivo; el perfil va hacia limpio, refrescante y crujiente.
- Maltas claras y bajas en proteína para que el lúpulo brille17:13
Usar maltas base tipo Pilsner, Maris Otter o Golden Promise. Evitar maltas oscuras, cristal oscuras, Munich o tostadas porque demeritan el lúpulo. Si se usa cristal, que sea clara y no más del 5% de la receta.
- Fermentar limpio, pero no demasiado frío23:19
Fermentar entre 18-20°C para evitar fermentaciones atoradas (cervezas de alta gravedad y muy lupuladas). Usar levadura de media-alta atenuación y escalonar temperatura (empezar 18°C, subir 1-2°C por día) para lograr final seco.
- Tasa de inoculación doble y nutrientes56:21
Por ser alta gravedad y muy lupulada, requiere el doble (o 2.5 veces) de levadura que una ale tradicional. Oxigenar bien y agregar nutriente de levadura para evitar fermentaciones incompletas.
- Dry hop: máximo 3 días y evitar hop burn83:15
El lúpulo en dry hop tiene mayor eficacia entre 1 y 3 días; dejarlo más tiempo da sabor a materia vegetal (hop burn). Usar canastilla o bolsa, y retirar. También evitar pasar lúpulo del whirlpool al fermentador.
- La interacción entre lúpulos potencia aromas46:34
Combinar lúpulos altos en geraniol (Citra, Amarillo, Bravo, Mosaic) con otros altos en linalol (Bravo, Amarillo, Citra) crea sinergia y aromas más intensos. Ejemplo: Bravo + Simcoe, o Citra + Motueka + Amarillo.
Los números, para tenerlos a mano
- Gravedad final para perfil seco
- 1.010 – 1.01618:59
- Rango de alcohol de una Imperial IPA
- 7 – 10% ABV14:06
- Proporción máxima de malta cristal en la receta
- No más del 5%18:19
- Temperatura de maceración para perfil seco
- 64 – 65 °C59:30
- Temperatura de fermentación inicial
- 18 °C54:31
- Rango de fermentación para cepas regulares
- 18 – 20 °C25:22
Ver los 9 datos
- Duración óptima del dry hop
- 1 – 3 días83:15
- Nutriente de levadura para 20 litros
- ~5 g58:38
- Tasa de inoculación recomendada
- 2 – 2.5 veces la de una ale tradicional56:49
Cada valor lleva el minuto donde se dice. Tócalo y salta ahí.
Palabras que se usan
Imperial IPA / Double IPAGrain billDry hopWhirlpoolHop burnBiotransformaciónKrausenKveik LutraMash-out
