La clase explica qué son las cervezas navideñas, su origen histórico y cómo diseñar una propia: las especias típicas, el equilibrio de sabores y el concepto de atrapar la Navidad en un vaso. Además propone una receta concreta de 'Christmas in a glass' con el método de tintura para añadir especias.
Lo que te llevas de esta clase
- Cerveza navideña: más que un estilo, un concepto29:35
La cerveza navideña tradicional es oscura, especiada y alcohólica (6-14%), pero hoy hay versiones IPA, golden o lager. Lo esencial es el concepto 'Christmas in a glass': capturar la esencia de la Navidad (aromas, sabores, sentimientos) en el vaso, no solo seguir una receta.
- El equilibrio de especias es la regla de oro27:05
Hay que especiar la cerveza sin saturarla; debe conservar su carácter cervecero y las especias solo dar un toque sutil y balanceado. Si se pasa, se puede diluir con un lote sin especias.
- La tintura de especias se agrega en la estabilización33:25
Macerar las especias (canela, nuez moscada, clavo, jengibre) en un alcohol de alta graduación (arriba de 55°) por semanas, y añadir esa tintura a la cerveza durante el acondicionamiento. Probar primero en una cerveza similar para no pasarse.
- La receta base: malta Viena, Rye Chocolate y Cristal 45 y 9038:17
Usar malta Viena como base para notas horneadas y biscuit, Rye Chocolate para color y un toque tostado, Cristal 45 para caramelo y Cristal 90 para frutos negros (ciruela, pasa, dátiles). Cada malta tiene una razón de ser.
- El lúpulo es secundario pero debe ser noble43:23
Se usan lúpulos nobles y suaves como Magnum o Saaz en cantidades moderadas (14 g en cada adición) porque la cerveza no busca amargor ni aroma lupulado protagonista; las especias son el foco.
- Truco: jugo concentrado de granada para un toque navideño47:37
Añadir 250 ml (hasta medio litro) de jugo concentrado de granada a la cerveza en la estabilización. Da un toque especial y navideño que el instructor guarda como secreto de la tribu.
Los números, para tenerlos a mano
- Malta Viena (base)
- 5.5 kg38:18
- Malta Rye Chocolate
- 250 g39:38
- Malta Cristal 45 y Cristal 90 (cada una)
- 230 g42:50
- Lúpulo Magnum en minuto 30
- 14 g44:42
- Lúpulo Magnum en whirlpool
- 14 g44:59
- Jugo concentrado de granada
- 250 ml a ½ litro47:42
Ver los 8 datos
- Volumen del lote
- 20 litros38:25
- Gradación alcohólica de la tintura
- arriba de 55 grados33:47
Cada valor lleva el minuto donde se dice. Tócalo y salta ahí.
Palabras que se usan
Christmas in a glasstinturagrain billwhirlpoolRye ChocolateCristal 45Cristal 90MagnumYul
