Define con claridad limpiar, desinfectar y esterilizar; qué equipos requieren cada nivel y por qué. Te da el ciclo de limpieza efectivo, químicos y temperaturas, y el desinfectante que sí funciona en cervecería. Señala los focos típicos de contaminación y cómo evitarlos, desde el chiller de placas hasta tu propia higiene. Cierra con lo esencial del enfriado: por qué y cómo enfriar rápido para inocular sin defectos.
Lo que te llevas de esta clase
Los números, para tenerlos a mano
- Solución típica de detergente alcalino
- 5 % (5 ml/L)43:37
- Ácido peracético, disolución usual
- 5 % (5 ml/L)54:08
- Alcohol etílico para rociador/manos/herramientas
- 70 %10:00
- Cold crash (si no hubo buen cold break)
- ≈0 °C72:39
Cada valor lleva el minuto donde se dice. Tócalo y salta ahí.
Palabras que se usan
spray ballpiedra de cerveza (beer stone)oxalato de calcioHot BreakCold Crashchiller de placaschiller de inmersión
