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30 · Acabado y envasado

Unidad 8 · Acabado, envasado y cierre · 4 min

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5.01

Qué hacer después de fermentar: separar la cerveza de la levadura, acondicionar para limpiar sabores y aclarar, y luego clarificar, carbonatar y envasar. Te sirve para decidir cómo y cuándo acondicionar, qué método de clarificación usar y cómo carbonatar según el envase. También ubicas el lagering como un acondicionamiento largo y en frío. Cierra con opciones prácticas de embotellado y barrilado.

Lo que te llevas de esta clase

Separa la cerveza de la levadura tras fermentar para evitar defectos0:30
El producto sigue en contacto con la levadura; quítala por filtración o decantación para reducir sabores indeseados y estabilizar.
El acondicionamiento pule sabores y aclara la cerveza1:30
Al reposar, compuestos ásperos coagulan con proteínas y precipitan, dejando la cerveza más clara y con menos astringencia.
El lagering es largo y a temperaturas cercanas a congelación1:00
Ubícalo como un acondicionamiento extendido en frío que refina el perfil de una lager.
Puedes acondicionar por reposo, lagering o fermentación secundaria en botella1:00
Una vía es hacer segunda fermentación en botella mezclando un poco de cerveza terminada con mosto; elige método según el perfil que buscas.
Filtra después del acondicionamiento, no antes1:30
Primero deja que el reposo haga caer compuestos; luego filtra para rematar claridad y estabilidad.
Aclara con agentes si hace falta2:00
Usa agentes como tierra de diatomeas o arcilla para arrastrar turbidez cuando buscas una cerveza más limpia.
Decide la carbonatación según el envase2:30
Puedes forzar CO2 en botella o lata bombeando gas; en barril, según la clase, la carbonatación se añade al dispensar, no dentro del barril.