La clase enseña a añejar stouts en barricas de destilados como bourbon o ron: cómo seleccionar y preparar los barriles, qué ajustes hacer en la receta y cómo evitar problemas como el stuck mash. Te servirá para integrar el añejamiento en barrica a tu proceso de elaboración.
Lo que te llevas de esta clase
- El tipo de barril define el perfil de sabor3:00
Cada destilado aporta características distintas: el bourbon es el favorito por su perfil inigualable; el ron da un carácter más dulce que combina con coco y vainilla. La elección del barril es parte de la formulación de la receta.
- Inspecciona el barril antes de llenarlo1:00
Revisa que las duelas y aros estén en buen estado y que no haya fugas. Esto evita pérdidas de cerveza y posibles contaminaciones.
- Purgar con CO2 antes de llenar2:30
Se purga el barril con CO2 para eliminar todo el oxígeno y crear una capa de CO2 antes de agregar la cerveza. Luego se usa un airlock sanitizado para que el CO2 adicional salga sin expandir el barril.
- La mezcla de barriles logra perfiles complejos3:30
Barriles del mismo tipo pueden variar en sabor; la mezcla de varios barriles (blending) permite crear combinaciones únicas. Es un experimento que requiere probar y combinar diferentes barriles.
- Ajusta la receta para el añejamiento0:30
Al envejecer en barrica, considera la absorción de sabores del barril y el efecto en el mouthfeel. No conviene añejar stouts de bajo ABV, necesitan una base alcohólica suficiente.
- Para evitar stuck mash, ve lento y no recircules el runoff5:00
Recircular el runoff o usar demasiada agua puede causar un stuck mash, común en stouts por la cantidad de grist y el peso sobre la masa. El método 'low and slow' al transferir y spargear evita vórtices y problemas.
Palabras que se usan
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