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Clases · 1 h 13 min
5.02
JuanjoCatadorhace 19 días
Hey Tribu!!!!Entra a la Tribu para comentar esta clase.
A esa temperatura la beta-amilasa se desgasta mientras la alfa-amilasa sigue trabajando, así obtienes más cuerpo y textura con un mínimo de fermentabilidad. Además, acorta el macerado: en la receta de la clase se usan 20-30 minutos, no los 60-90 de una cerveza normal.
El lúpulo tiene enzimas que cortan dextrinas (hop creep), liberan azúcares fermentables y pueden subir el alcohol de tu 0.0 fuera de especificación o reventar envases. Por debajo de 4 °C esas enzimas casi no trabajan. Y agregar azúcar en el envase es invitar a la refermentación.
Sin alcohol y con maltosa disponible, patógenos como E. coli, salmonella o Clostridium botulinum pueden crecer. Baja el pH a 4.0-4.2, acidifica si sube después de fermentar, pasteuriza en lata o botella (80-120 UP a pH 4.2) y no despaches en barril.
Cada valor lleva el minuto donde se dice. Tócalo y salta ahí.
cold contactmaltosa negativamaltotriosa negativaPOFgushingaldehídos de StreckerWhirlpoolcold crashdry hophop creepprimingmash out
Nadie se acuerda de lo promedio.