F*CK AVERAGE,
BE LEGENDARY

¿Tarda mucho? Toca para reintentar

Tribu Cervecera Entrar

Inicio Nuevo Eventos Buscar Menú

El taller

Taller Cervecero Mi cervecería

F*CK AVERAGE,
BE LEGENDARY

02 · Panorama del proceso cervecero · Tribu Cervecera

← Química de la Cerveza

02 · Panorama del proceso cervecero

Unidad 1 · El proceso cervecero y sus componentes · 6 min

Para ver las clases, inscríbete en Tribu Cervecera por un dólar

Inscribirme Ya soy parte de la Tribu

5.03

Panorama claro del proceso cervecero, de la malta al empaque, con énfasis en qué aporta cada ingrediente. Te ubica en el orden de pasos y por qué existen. Señala decisiones que cambian el resultado: manejo de enzimas en el macerado, rol del hervor y la fermentación. Introduce la química mínima: pH, calcio y magnesio para una fermentación sana.

Lo que te llevas de esta clase

El agua manda: pH y Ca/Mg adecuados favorecen a la levadura2:00
El agua no es neutra; necesitas el pH correcto y niveles adecuados de calcio y magnesio para que la levadura procese bien los carbohidratos.
El secado de la malta detiene la germinación y define color y sabor2:30
Tras humedecer y germinar, se corta el proceso con kilning (secado). Más calor aporta desde notas de caramelo hasta perfiles tipo chocolate amargo.
No hiervas el macerado: conservarás alfa- y beta-amilasa3:00
Si elevas demasiado la temperatura en el macerado, desactivas las enzimas y terminas con cerveza muy dulce por falta de conversión a azúcares fermentables.
El hervor esteriliza y fija el aporte del lúpulo4:00
Al hervir esterilizas el mosto y es el momento principal para extraer alfa- y beta-ácidos y aceites del lúpulo que dan sabor y ayudan a la estabilidad.
Separa el mosto del grano y las cascarillas antes del hervor3:30
Primero retiras el mosto de las cascarillas; luego ya hierves y lupulas. Así pasas de la fase enzimática a trabajar con el mosto limpio.
La fermentación pasa de aerobia a anaerobia para producir etanol4:30
Inicia con respiración aerobia y evoluciona a anaerobia; en esa fase se genera el etanol, componente esencial de la cerveza.
El etanol y la falta de oxígeno prolongan la vida de la cerveza5:30
El etanol es antibacterial y, junto con un ambiente sin oxígeno, ayuda a que la cerveza sea más estable en el tiempo.
La segunda fermentación busca CO2, no alcohol5:00
Tras madurar, se induce una segunda fermentación enfocada en generar dióxido de carbono para la carbonatación y la sensación en boca.

Palabras que se usan

malteado secado de la malta (kilning)macerado alfa-amilasa beta-amilasa mosto hervor del mosto lúpulo alfa-ácidos del lúpulo beta-ácidos del lúpulo aceites esenciales (lúpulo)fermentación aerobia

Siguiente clase03 · Brewmasters' Corner · Panorama de la elaboración

Este curso explica el proceso de elaboración de cerveza. Aprenderás sobre los ingredientes y los pasos necesarios para crear una cerveza de calidad. Quien lo vea aprenderá los fundamentos de la elaboración de cerveza.

Buscar dentro de esta clase

Capítulos

Introducción a la cerveza

Ingredientes básicos de la cerveza

Proceso de maltado y coccion

Proceso de fermentación

Secundaria fermentación y embotellado

Comentarios

Sé el primero en comentar esta clase.

Entra a la Tribu para comentar esta clase.

Sigue en el curso

03 · Brewmasters' Corner · Panorama de la elaboración

04 · Brewmasters' Corner · Historia de la cerveza

▶

05 · Conceptos químicos · Carbohidratos

7 min

← Lección anterior01 · Presentación del curso3 min

Siguiente lección →03 · Brewmasters' Corner · Panorama de la elaboración8 min

Nadie se acuerda de lo promedio.